تتيح لنا التقنية الحديثة التي طورتها شركة Wildtype إمكانية زراعة سمك السلمون الحقيقي في المختبر دون الحاجة للاعتماد على طرق الصيد أو التربية التقليدية. تتكون هذه العملية المبتكرة من أربع خطوات رئيسية، حيث نبدأ باستخراج خلايا حية من سلمون المحيط الهادي، ثم نستخدم حاضنات تشبه خزانات تخمير البيرة لتغذية هذه الخلايا بمغذيات غنية بالبروتينات والسكريات والدهون لتعزيز نموها. بعد ذلك، يتم جمع هذه الخلايا ودمجها مع مكونات نباتية لإعادة إنشاء نكهة قشر السلمون وقوامه، لتنتهي العملية بإنتاج منتج من الدرجة المناسبة للسوشي.
في الآونة الأخيرة، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) استشارة الموافقة الأولى لها بشأن سلامة الأسماك المزروعة في المختبر، لتصبح بذلك الشركة الرابعة في الولايات المتحدة التي تحصل على إذن لبيع منتجات الحيوانات المزروعة بالخلايا في السوق. يتم تقديم السلمون الذي تنتجه شركة Wildtype الآن في مطعم Kann في بورتلاند، مع خطط للتوسع إلى مطاعم أخرى.
تلقت Wildtype الأسبوع الماضي رسالة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تؤكد سلامة سمك السلمون المستزرع الخاص بها، معتبرة أن هذه المنتجات تتساوى في السلامة مع الأطعمة التقليدية. وعلى عكس اللحوم المزروعة التي تحتاج إلى تنظيم من وزارة الزراعة الأمريكية، تمتلك إدارة الغذاء والدواء الحق الحصري في إدارة معظم المأكولات البحرية المستزرعة في المختبر. ورغم أن الاستشارة المتعلقة بالسلامة قبل طرح المنتج في السوق تكون اختيارية، فإن هذه الموافقة تساعد في تعزيز تقبل السوق.
حاليًا، حصلت أربعة شركات في الولايات المتحدة على ترخيص لبيع منتجات الحيوانات المستزرعة بالخلايا. وتشمل هذه الشركات Upside Foods و Good Meat اللتين تركزان على استزراع لحوم الدجاج، بالإضافة إلى Mission Barns التي حصلت أيضًا على موافقة إدارة الغذاء والدواء FDA، وهي الآن تنتظر موافقة وزارة الزراعة الأمريكية USDA.
على الرغم من أن موافقة الحكومة الفيدرالية أصبحت واقعًا، إلا أن اللوائح في حكومات الولايات لا تزال معقدة. تركزت النقاشات بين العديد من الشخصيات المحافظة حول تقنية إنتاج اللحم المزروع في المختبر، وقد حظرت ثماني ولايات بالفعل بيع هذه المنتجات، مما يخلق تحديات لمستقبل الصناعة.
تُعدّ نجاحات Wildtype خطوة بارزة في مجال المأكولات البحرية المُزروعة في المختبر بالسوق الأمريكية. ومع تزايد نضوج التكنولوجيا وانخفاض التكاليف، من المتوقع أن تتقدم المزيد من الشركات بطلبات للموافقة على منتجات مشابهة، لكن لا يزال هناك الكثير من التحديات، مثل مقاومة الحكومة المحلية ودرجة تقبل المستهلكين. يأمل القطاع أن تساعد الحملات الترويجية التدريجية في تعزيز قبول المستهلكين لهذه التقنية الغذائية الجديدة.
أول منتج لـ Wildtype ساقو، مصمم خصيصًا لصنع الساشيمي، تم تطويره على مدار nearly عشر سنوات من البحث والتطوير. هذا السلمون المزروع يحتفظ بنكهات السلمون التقليدي وقوامه المذاب في الفم، كما يحتوي على نفس مستويات أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الموجودة في السلمون التقليدي، ولكنه خالٍ من أي زئبق أو مضادات حيوية أو طفيليات أو مواد ضارة أخرى، مما يتجنب عملية الصيد والتربية المدمرة للبيئة. يتم تصنيع هذا المنتج في بيئة خاضعة لرقابة صارمة، موفراً للمستهلكين الخيار الأكثر أمانًا واستدامة من المأكولات البحرية، ويقدم خيارًا جديدًا بعيدًا عن الأسماك البرية والأسماك المُرباة.
