في قلب هونغ كونغ، يستعد مطعم CulinArt 1862 لاستضافة عشاء متكامل يدمج بين الفنون الطهو المختلفة، حيث سيتعاون المدير الطهوي إيمانويل سوفليير مع الشيف التنفيذي بينوا ويتز من مطعم Jardin Secret الحاصل على نجمة ميشلان في فرنسا. يجمع هذا الحدث بين التزام الإثنين بمبادئ الاستدامة وابتكارات الطهي الخاصة بهم، حيث سيتم تقديم خمسة أطباق راقية تعتمد على المكونات المحلية، لتقديم تجربة تذوق تمزج بين الوعي البيئي والأناقة الفرنسية. كل شيف يأتي من خلفية طهي مختلفة، حيث يُعرف الشيف إيمانويل بقدرته على دمج المسؤولية البيئية في الأطباق الراقية، وقد تعاون لسنوات مع المزارع المحلية لتقليل الفاقد من الطعام إلى الحد الأدنى. بينما يشتهر الشيف بينوا بحبه لنكهات بروفانس الأصيلة، ما يجعله بارعًا في استخدام النكهات الطبيعية من منطقة البحر الأبيض المتوسط لصنع أطباق مبتكرة. تمثل هذه الشراكة مزيجًا فريدًا من الاحترام للطبيعة والفلسفة الطهو.
بدأ العشاء بمقبلات “الخضار الموسمية مع زيت الزيتون” المليئة بأجواء ريفية، حيث تم اختيار الخضار المحلية الطازجة التي تم قطفها في ذلك اليوم، مرفقة بصلصة زيت الكمأة الأسود، مما يعطيها طعماً منعشاً وذو طبقات.
الطبق الثاني هو “حساء دجاج بالفطر مع باستا إيطالية”، حيث تتميز رائحة مرق الدجاج الغنية، مع المعكرونة الإيطالية المصنوعة يدويًا، والتي تتميز بملمسها المرن، مما يعكس الاحترام للبيض المحلي والزراعة. الطبق الرئيسي الثالث هو “سمكة الدنيس المشوية”، حيث يتم تقديم سمكة دنيس طازجة تم صيدها بطريقة مستدامة، بقشرة مقرمشة ولحم رقيق، مرفقة بصلصة زعفران لحم السلطعون وبطاطا مزروعة محليًا وكمونة الزيتون الحامضة، مما يبعث على عبق النكهة الفرنسية الجنوبية.
طبق رئيسي آخر هو “لحم بقر M7 المشوي على الفحم”، الذي يتمحور حول مفهوم الاستدامة، حيث يستخدم لحم البقر عالي الجودة من مسلخ محلي، مع إضافة ملح طبيعي مصنوع من قشر البصل، وصوص أويستر، ونخاع البقر، والسبانخ المطبوخة، مما يحقق توازناً مثالياً بين نكهة الزيت وعبق الطازج، ويعكس أيضاً مبدأ مطبخ عدم الهدر. أما بالنسبة للحلويات، فتختتم الوجبة بسوفليه مصنوع من الشوكولاتة وفول تونكا، بعطر مذهل، مع استخدام مكونات معتمدة للاستدامة، ليكون خاتمة جميلة لمساء كامل.
تكرّس CulinArt 1862 جهودها لتعزيز ثقافة التغذية المستدامة، وهذه الشراكة ليست مجرد رحلة لذوق الأطعمة، بل هي أيضًا تجربة تعليمية مدروسة في فنون الطعام. بالإضافة إلى العشاء، يقوم المطعم بتنظيم تجربة غداء خاصة، حيث يدعو الشيف Benoît ليرافق الضيوف في زيارة لمزرعة Towngas في يuen Long، للتعرف عن كثب على الزراعة المستدامة. بعدها، سيقدم الشيف Benoît عرضًا حيًا لتحضير طبق السمكة المشوية “داي”، مع تقديم تجربة غداء مكونة من ثلاثة أطباق، بحيث تكون جميع المكونات من المحصول الذي تم جمعه في ذلك اليوم، مع التركيز على النكهات الأصلية والتقديم الطبيعي. من خلال هذا الحدث، تأمل CulinArt 1862 في تمكين المزيد من رواد المطعم من تجربة القيمة الحقيقية للتغذية المستدامة، وفهم التأثير الإيجابي لدعم الإنتاج المحلي على البيئة.
CulinArt 1862
العنوان: 29 شارع لايتون، منطقة كوزواي، هونغ كونغ، الطابق السفلي والطابق الأول من مجمع واي ماو لايتون
الهاتف: 2884 2603
الموقع الإلكتروني: www.culinart1862.com
إنستغرام: @culinart1862
