La dernière technologie de Wildtype nous permet de cultiver du vrai saumon en laboratoire, sans avoir besoin de recourir aux méthodes traditionnelles de pêche ou d’élevage. Ce processus novateur se déroule en quatre étapes principales : d’abord, des cellules vivantes sont extraites du saumon du Pacifique, puis elles sont nourries dans un cultivateur semblable à un réservoir de fermentation de bière, en utilisant une abondance de protéines, de sucres et de matières grasses. Ensuite, ces cellules sont récupérées et combinées avec des ingrédients d’origine végétale pour reproduire le goût et la texture des tranches de saumon, pour finalement devenir un produit de niveau sushi.
Récemment, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a accordé son premier avis d’approbation concernant la sécurité des poissons cultivés en laboratoire, faisant de Wildtype la quatrième entreprise au pays à obtenir le feu vert pour commercialiser des produits animaux cultivés à partir de cellules. Le saumon cultivé par Wildtype est désormais servi au restaurant Kann à Portland et prévoit de s’étendre à d’autres établissements.
La semaine dernière, Wildtype a reçu une lettre de la FDA confirmant la sécurité de son saumon cultivé Aucun problème. L’agence estime que ces produits sont équivalents en termes de sécurité aux aliments traditionnels. Contrairement à la viande cultivée, qui nécessite la régulation du département de l’agriculture des États-Unis, la FDA détient des pouvoirs exclusifs de régulation pour gérer la plupart des fruits de mer cultivés en laboratoire. Bien que la consultation de sécurité avant la mise sur le marché soit volontaire, une telle approbation contribue à améliorer l’acceptation du marché.
Actuellement, quatre entreprises aux États-Unis ont obtenu l’autorisation de vendre des produits animaux issus de la culture cellulaire. Parmi elles, on trouve Upside Foods et Good Meat, qui se concentrent sur la culture de viande de poulet, ainsi que Mission Barns, qui a également reçu l’approbation de la FDA et attend maintenant l’approbation du USDA.
Bien que l’approbation du gouvernement fédéral soit désormais une réalité, la réglementation des gouvernements des États reste complexe. En raison de la forte controverse autour de la technologie de la viande cultivée en laboratoire, huit États ont déjà interdit la vente de ces produits, posant ainsi des défis au développement futur de l’industrie.
Le succès de Wildtype marque une étape importante pour les fruits de mer cultivés en laboratoire sur le marché américain. Avec la maturité croissante de la technologie et la baisse des coûts, il est prévu que d’autres entreprises soumettent des demandes d’approbation pour des produits similaires. Cependant, elles doivent encore faire face à la résistance des gouvernements des États et aux défis d’acceptation des consommateurs. L’espoir de l’industrie est que, par une promotion progressive, les consommateurs pourront accepter cette nouvelle technologie alimentaire.
Le premier produit de Wildtype Saku, conçu spécialement pour la préparation de sashimi, a été développé après près de dix ans de recherches. Le saumon cultivé conserve la fraîcheur et la texture fondante du saumon traditionnel, tout en contenant les mêmes acides gras Omega-3 et Omega-6 que le saumon classique, sans aucune trace de mercure, d’antibiotiques ou de parasites. Cela permet d’éviter la pêche destructrice pour l’environnement et les pratiques d’élevage nuisibles. Ce produit est fabriqué dans un environnement extrêmement contrôlé, offrant aux consommateurs une option de fruits de mer à la fois sûre et durable, mettant en avant une nouvelle alternative, en dehors des poissons sauvages et d’élevage traditionnels.
