Le restaurant chinois étoilé Michelin du Ritz-Carlton à Macao, Lìxuān, s’associera le 19 septembre 2025 avec son homologue du Ritz-Carlton de Shanghai Pudong, également décoré d’une étoile Michelin, Jin Xuan, pour présenter un banquet de cuisine cantonaise nommé Étoiles brillantes et collaboration à quatre mains. Cet événement se déplacera par la suite à Shanghai le 26 septembre. Deux chefs renommés, ayant respectivement plus de 40 et 30 ans d’expérience en cuisine cantonaise—Ho Han Sheng et Huang Ying Jie—proposeront un déjeuner et un dîner en format double, chacun offrant une interprétation complète de la cuisine cantonaise, avec au total quinze plats, marquant ainsi un véritable échange de techniques et d’innovations culinaires.
Le déjeuner se compose de six plats, orchestrés par le chef He, qui propose trois amuse-bouches raffinés. Parmi eux, les siu mai préparés avec des champignons dragon et du céleri, les raviolis de langoustine juteux et fermes, ainsi qu’une gelée de poisson avec pâte de haricot de Pu Ning, mettant en avant les saveurs côtières. Les pétoncles croustillants à la farine dorée sont rehaussés par des feuilles de curry et des piments doux, offrant une interprétation créative d’une recette classique. Ensuite, place à la soupe des trésors de la mer au jujube noir, qui marie abalone, coquilles Saint-Jacques et jujubes noirs, avec une couleur dorée et une saveur sucrée en finale. Pour clore le repas, un tofu à l’amande et au sucre de canne vieux de l’ancienne variété 凤凰单欉, où les arômes d’amande et de fleurs se mêlent, rehausse l’ensemble des saveurs.
Le dîner se déploie en une suite de plats soigneusement élaborés, débutant avec une sélection de trois hors-d’œuvre conceptualisés par le Chef Huang, incluant des rouleaux de chair de crabe enrobés de poudre d’or, des algues de Xiapu garnies de crevettes sakura, et des huîtres de Yucun préparées avec une sauce crémeuse, offrant une belle harmonie de saveurs salées et croustillantes. Ensuite, le Chef He présente une soupe onctueuse de champignons rouges et de poisson gluant, préparée à base de champignons sauvages de Yunnan, avec un bouillon riche et velouté qui réchauffe le palais. Le plat principal mérite également une attention particulière : le Chef Huang propose des boules de homard enrobées de pâte croustillante, mettant en avant une chair de homard tendre et élastique, tandis que le Chef He sert un ragoût de champignons porcini braisés avec des abats de pétoncle d’Afrique du Sud, lentement mijotés pour révéler l’arôme des champignons qui sublime la fraîcheur du pétoncle, illustrant ainsi le savoir-faire raffiné de la cuisine cantonaise.
Un autre plat phare est le poisson denti des glaces d’Australie rôti au miel cinq épices, dont la peau est croustillante et la chair est délicate, avec une touche douce et finale de miel après la cuisson. Les côtes de bœuf Wagyu d’Australie croustillantes à l’ail se marient à une texture fondante et à des poivres épicés, offrant une finale riche. Le dessert, un flan aux châtaignes et au caramel, est tout aussi irrésistible, mélangeant les arômes d’œuf et de châtaigne pour une note élégante qui clôt le repas.
Cette fête propose également des accords vin élaborés par des sommeliers professionnels. Les invités peuvent choisir de rehausser leur expérience selon leurs envies. La carte des vins inclut des crus exceptionnels de Bordeaux, Bourgogne, Alsace et d’autres régions, créant un dialogue parfait avec les plats et ajoutant une dimension supplémentaire.
Les lieux de l’événement sont respectivement le Ritz-Carlton Hotel de Macao Lìxuān et le Ritz-Carlton Hotel de Pudong à Shanghai Jin Xuan, les deux restaurants étant situés aux étages supérieurs, offrant une vue imprenable sur le skyline de la ville, procurant aux invités une double jouissance visuelle et gustative. Le Ritz-Carlton de Macao Lìxuān se trouve au 51ème étage, étant le plus haut restaurant chinois de Macao, ayant obtenu une étoile au guide Michelin pendant 9 années consécutives ; le Ritz-Carlton de Pudong Jin Xuan est situé au 53ème étage, offrant une vue spectaculaire sur le fleuve Huangpu et le paysage nocturne de Lujiazui, ajoutant une atmosphère élégante à l’art de la cuisine cantonaise.
Cette collaboration ne se contente pas d’unir les compétences de la cuisine cantonaise au niveau Michelin des deux régions, mais elle s’élève également à une harmonie de philosophies culinaires. Les chefs He Hansheng et Huang Yingjie puisent dans la tradition tout en insufflant une innovation créative, transcendant chaque plat avec une touche artisanale qui illustre la richesse et les multiples possibilités de la cuisine cantonaise.
Les étoiles brillent ensemble pour une collaboration à quatre mains.Festin Cantonais
Ritz-Carlton Hotel Macao Lìxuān
19 septembre 2025
Déjeuner : 688 MOP/personne ; option d’accords de vins sélectionnés par notre sommelier : 488 MOP/personne
Dîner : 1,888 MOP/personne ; option d’accords de vins sélectionnés par notre sommelier : 1,288 MOP/personne
Pour toute demande ou réservation, veuillez appeler le +853 8886 6868 ou envoyer un e-mail à [email protected].
Hôtel The Ritz-Carlton Shanghai, Pudong, Restaurant Chinois Jin Xuan
26 septembre 2025
Déjeuner : 688 RMB*/pers
Dîner : 1 688 RMB*/pers
Pour toute demande ou réservation, veuillez appeler le +86 21 2020 1717 ou envoyer un e-mail à [email protected].
