Le restaurant étoilé Michelin, Petrus, situé dans le Shangri-La Hotel à Hong Kong, présente son tout nouveau menu d’été, élaboré par le chef Uwe Opocensky et son équipe avec des ingrédients de saison fraîs. Disponible dès maintenant jusqu’à la fin août, ce menu permet aux convives d’apprécier des plats estivaux raffinés tout en admirant la vue sur le port de Victoria. Le chef Uwe propose une entrée riche en saveurs, alliant la truffe noire de Manjimup à du maïs sucré de Hokkaido, un jaune d’œuf poché et du vinaigre de sherry. Les truffes noires sont fournies par Manjimup Truffles, fondée par Al Blakers en 1994, avec qui le chef collabore depuis 18 ans. Cette entrée est proposée au prix de HK$488 et fait également partie du menu de dîner.
Côté desserts, le chef propose une création innovante en forme d’artichaut, alliant le chocolat noir 75 % de Conspiracy Chocolate, du citron Assam local et une glace au miel et à la lavande. Le tout est rehaussé d’huile d’olive extra vierge provenant d’oliviers millénaires, offrant une fraîcheur et une délicatesse parfaitement équilibrées, faisant de ce plat un des points forts du menu d’été. Parmi les plats à la carte, on trouve également le homard de Bretagne accompagné de betterave et de fleur de sureau (HK$688), le wagyu A5 de Kagawa avec des champignons au beurre de poulet et des abricots (HK$988), le jardin d’été (HK$388) et la mangue de Miyazaki avec de la noix de coco et un croissant (HK$238).
Le menu d’été de Petrus se compose de cinq plats (HK$1,888 par personne) et huit plats (HK$2,688 par personne) au choix, incluant des huîtres de Fukuoka préparées de trois manières et du caviar Maison Kaviari accompagné de crabe à griffe, avec la possibilité d’ajouter HK$388 pour une mise à niveau avec des crevettes rouges ou du bœuf olive A5. L’expérience de vin, soigneusement sélectionnée par le sommelier, comprend cinq verres de vins raffinés, à partir de HK$1,880, parfait pour sublimer l’expérience culinaire.
En ce qui concerne le déjeuner, le menu d’été sera disponible à partir du 30 juin, au prix de HK$688 par personne (comprenant trois plats). Il met en avant une salade fraîche composée de laitue française et de roquette, accompagnée de melon toscan, de jambon ibérique et de vinaigre balsamique italien vieilli 25 ans. Vous pouvez également choisir d’ajouter deux verres de vin soigneusement sélectionnés par le sommelier (à partir de HK$600).
Le chef Uwe souligne que l’été est la saison idéale pour révéler des saveurs audacieuses et fraîches. Il souhaite offrir une expérience Michelin chaleureuse et pleine de nuances en utilisant des ingrédients de premier choix tels que la truffe noire de Manjimup et le chocolat local. Pour réserver, rendez-vous sur www.islandshangrila.com ou contactez le restaurant Petrus au +852 2820 8590.
