A mais recente tecnologia da Wildtype permite que possamos cultivar salmão de verdade em laboratório, sem depender dos métodos tradicionais de captura ou criação. Esse processo inovador é dividido em quatro etapas principais. Primeiro, extraímos células vivas do salmão do Pacífico, e depois, em um cultivador semelhante a um tanque de fermentação de cerveja, nutrimos as células com uma rica combinação de proteínas, açúcares e gorduras para impulsionar seu crescimento. Em seguida, essas células são coletadas e misturadas com ingredientes vegetais para recriar o sabor e a textura do filé de salmão, resultando, por fim, em um produto de qualidade para sushi.
Recentemente, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) emitiu sua primeira aprovação de consulta sobre a segurança de peixes cultivados em laboratório, tornando-se a quarta empresa nos Estados Unidos a obter autorização para vender produtos de animais cultivados em células no mercado. O salmão cultivado pela Wildtype já está sendo servido no restaurante Kann, em Portland, e a empresa planeja expandir para outros estabelecimentos.
A Wildtype recebeu na semana passada uma carta da FDA confirmando a segurança do seu salmão cultivado Não há problema., que é considerado equivalente em segurança aos alimentos tradicionais. Diferente das carnes cultivadas que estão sob a supervisão do Departamento de Agricultura dos EUA, a FDA possui a exclusividade na regulamentação da maioria dos frutos do mar cultivados em laboratório. Embora a consulta de segurança antes da comercialização seja voluntária, essa aprovação ajuda a aumentar a aceitação no mercado.
Atualmente, quatro empresas nos Estados Unidos já receberam autorização para vender produtos de carne cultivada a partir de células, incluindo a Upside Foods e a Good Meat, que se concentram no cultivo de carne de frango, além da Mission Barns, que também obteve a aprovação da FDA e está aguardando a autorização do USDA.
Apesar da aprovação do governo federal já ser uma realidade, as regulamentações estaduais continuam complicadas. Com a tecnologia de carne cultivada em laboratório se tornando um foco de debate intenso entre muitos conservadores, atualmente, oito estados já proibiram a venda desse tipo de produto, criando desafios para o desenvolvimento futuro do setor.
O sucesso da Wildtype marca um importante marco para os frutos do mar cultivados em laboratório no mercado americano. Com o avanço gradual da tecnologia e a redução de custos, espera-se que mais empresas apresentem solicitações de aprovação para produtos semelhantes. No entanto, ainda enfrentam resistência por parte dos governos estaduais e desafios em relação à aceitação dos consumidores. A esperança da indústria é, através de uma promoção gradual, conseguir que os consumidores aceitem essa nova tecnologia alimentar.
O primeiro produto da Wildtype Saku, projetado especialmente para a preparação de sashimi, foi desenvolvido após quase uma década de pesquisa. O salmão cultivado mantém a frescura e a textura derretida que se espera do salmão tradicional, e possui os mesmos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 que o salmão convencional, mas sem qualquer mercúrio, antibióticos ou parasitas, eliminando substâncias nocivas. Esse produto é fabricado em um ambiente rigorosamente controlado, oferecendo aos consumidores a opção de frutos do mar mais segura e sustentável, revelando uma nova alternativa além dos peixes selvagens e de cultivo.
