南海小馆厨艺顾问谈锡麟师傅与前老巴剎厨房总厨Billy钟树棠（Billy哥）近日首次联手，推出以'春江南洋 水韵鲜香'为主题的晚宴。这次的合作不单重现了两位大厨的招牌菜式，更成功地将传统广东粤菜与创新南洋风味融合，为食客带来视觉和味觉的双重享受。Billy哥致力将南洋菜的文化与创新融合，从谈师傅三十多年来对粤菜的深厚理解及精湛技术出发，使得餐厅能够演绎出全新的风味。
晚宴的头盘由Billy哥的经典两款前菜开始：首先是花雕醉鹅肝，这道菜需经过两日精心准备，先用慢火煮熟，再以冰水定型，并以花雕酒和玫瑰露浸泡过夜，鹅肝入口即化，香气四溢；其次是芝麻凉拌蚬子皇，传统上蚬子多以蒸或炒的方式处理，Billy哥特别创新地以凉拌方式享用，搭配香滑芝麻酱，带出独特风味。
接下来则是谈师傅亲自掌舵的经典粤菜，堂弄片皮乳猪，选优质自制排骨烧酱腌制，确保皮脆肉嫩；而姜葱煎焗鱼嘴作为经典顺德菜，经特殊处理后，逐层爆香，风味更为独特；顺德花胶拆鱼羹则是以新鲜鲮鱼头与鸡骨熬制的汤底，层次感十足。
随后，Billy哥带来的香草焗红花蟹盖，选用新鲜的红花蟹，手工拆肉后填入蟹盖中，香炸的传统做法改为健康的烤焗方式，减少油腻；经典广东菜牛肝菌葱烧牛肋骨则以火腿油搅拌煮沸，再加入京葱油，浓郁入味。
小瓦煲迷你八宝鸭是两位师傅的创意合作，旨在将传统八宝鸭制成一口便食的形式，内馅包含咸蛋、瑶柱等，口感柔滑。晚宴的高潮来自于Billy哥的星洲咖喱蜆鱼片喇沙，以其细腻的滋味而受到食客的喜爱。宴会的结尾以'美点双辉'作为压轴，两位师傅各自创作的甜品，沙巴时果雪饼和红豆绿茶薄饼，为这场创新融合的晚宴画上完美句号。
