La última tecnología de la empresa Wildtype nos permite cultivar salmón auténtico en laboratorio sin depender de métodos tradicionales de pesca o crianza. Este proceso innovador se divide en cuatro etapas principales: primero, se extraen células vivas de salmón del Pacífico; luego, en un biorreactor similar al de fermentación de cerveza, se utilizan nutrientes ricos en proteínas, azúcares y grasas para nutrir el crecimiento celular. Después, estas células se recolectan y se combinan con ingredientes de origen vegetal para recrear el sabor y la textura del sashimi de salmón, convirtiéndose finalmente en un producto de calidad para sushi.
Recientemente, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha emitido su primera aprobación para la seguridad de los peces cultivados en laboratorio, convirtiéndose en la cuarta empresa en EE. UU. en obtener la autorización para comercializar productos de animales cultivados a partir de células. El salmón cultivado por Wildtype ya está disponible en el restaurante Kann en Portland, y se planea una expansión hacia otros restaurantes.
Wildtype recibió la semana pasada una carta de la FDA, confirmando la seguridad de su salmón cultivado No hay problema, considerando que estos productos son equivalentes en seguridad a los alimentos tradicionales. A diferencia de la carne cultivada, que requiere la supervisión del Departamento de Agricultura de EE. UU., la FDA tiene la exclusiva autoridad reguladora para gestionar la mayoría de los mariscos cultivados en laboratorio. Aunque la consulta de seguridad previa a la comercialización es voluntaria, dicha aprobación ayuda a mejorar la aceptación en el mercado.
En la actualidad, cuatro empresas en Estados Unidos han recibido autorización para vender productos de origen animal cultivados en células. Entre ellas se encuentran Upside Foods y Good Meat, que se centran en la producción de carne de pollo, junto con Mission Barns, que también ha obtenido la aprobación de la FDA y está a la espera de la aprobación del USDA.
A pesar de que la aprobación del gobierno federal se ha concretado, la normativa de los gobiernos estatales sigue siendo compleja. Con la tecnología del cultivo de carne en laboratorios convirtiéndose en un tema candente entre muchos conservadores, actualmente hay ocho estados que prohíben la venta de estos productos, lo que representa un desafío para el futuro de la industria.
El éxito de Wildtype marca un hito importante para los mariscos cultivados en laboratorio en el mercado estadounidense. Con el avance de la tecnología y la reducción de costos, se espera que más empresas presenten solicitudes de aprobación para productos similares. Sin embargo, todavía enfrentan resistencia por parte de los gobiernos estatales y desafíos en la aceptación por parte de los consumidores. La esperanza de la industria es que, a través de una promoción gradual, los consumidores puedan aceptar esta innovadora tecnología alimentaria.
El primer producto de Wildtype Saku está diseñado especialmente para la elaboración de sashimi. Tras casi una década de investigación y desarrollo, el salmón cultivado mantiene la frescura y la textura que se derrite en la boca propias del salmón tradicional, además de contener los mismos ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 que este, pero sin ningún rastro de mercurio, antibióticos ni parásitos, evitando así la dañina pesca y cría que afecta al medio ambiente. Este producto se fabrica en un entorno rigurosamente controlado, ofreciendo a los consumidores la opción de mariscos más segura y sostenible, mostrando una alternativa completamente nueva más allá de los peces salvajes y de acuicultura tradicionales.
