El restaurante con estrella Michelin Petrus, ubicado en el Hotel Shangri-La de la Isla de Hong Kong, ha lanzado un nuevo menú de verano. El chef Uwe Opocensky y su equipo han creado platos utilizando ingredientes frescos de temporada, que estarán disponibles desde ahora hasta finales de agosto, permitiendo a los comensales disfrutar de deliciosas creaciones gastronómicas con vistas al puerto de Victoria. El chef Uwe presenta un entrante rico en capas que combina trufa negra de Manjimup, maíz dulce de Hokkaido, yema de huevo cocida a fuego lento y vinagre de Jerez. La trufa negra es seleccionada de Manjimup Truffles, fundada por Al Blakers en 1994, con quien el chef ha colaborado durante 18 años. Este plato tiene un precio de HK$488 y es uno de los platos del menú de cena.
En cuanto a los postres, el chef presenta una creación innovadora con forma de alcachofa, que incorpora chocolate negro 75% de Conspiracy Chocolate, limón Assam local y helado de lavanda con miel, decorado con aceite de oliva virgen extra de un olivo milenario. El resultado es una experiencia fresca y delicada que se convierte en uno de los grandes atractivos del menú de verano. Entre los platos a la carta también se incluyen la langosta de Bretaña con remolacha y flor de saúco (HK$688), el wagyu A5 de Kagawa con setas de pollo y albaricoque (HK$988), el jardín de verano (HK$388) y el mango de Miyazaki con coco y croissant (HK$238).
El menú de verano de Petrus se compone de cinco platos (HK$1,888 por persona) y ocho platos (HK$2,688 por persona) para elegir, incluyendo tres variedades de ostras de Fukuoka y caviar de Maison Kaviari con cangrejo de río, entre otros. También se puede añadir por HK$388 la opción de actualizar a camarones rojos o carne de res A5 de aceituna. La experiencia de maridaje de vinos incluye cinco copas seleccionadas por el sumiller, con precios a partir de HK$1,880, elevando a la perfección la experiencia en la mesa.
En cuanto al almuerzo, el menú de verano estará disponible a partir del 30 de junio, a un precio de HK$688 por persona (incluye tres platos). Ofrece una fresca ensalada de lechuga francesa y rúcula, acompañada de melón toscano, jamón ibérico y vinagre balsámico italiano envejecido 25 años. Además, se puede optar por dos copas de vino seleccionadas por el sumiller (desde HK$600).
El chef Uwe comenta que el verano es la temporada perfecta para mostrar sabores audaces y frescos. Su intención es ofrecer una experiencia Michelin amigable y llena de matices utilizando ingredientes de primera calidad como la trufa negra de Manjimup y chocolate local. Para hacer una reserva, puedes visitar www.islandshangrila.com o llamar al +852 2820 8590 para contactar con el restaurante Petrus.
