近年、飲食習慣的變化使健康飲食成為許多人關注的焦點，餐飲業者也紛紛加入蛋白質熱潮，期望在目前消費者支出較少的情況下，吸引顧客選擇高價位的營養餐點。根據市場研究公司Mintel的分析師Julia Mills指出，對於較年輕的消費者而言，他們更積極地尋求支援自己健康的方式，並以保持未來健康為目標。這使得像Generation Alpha、Z世代、千禧世代的消費者在社交媒體上受到推廣，了解到蛋白質的重要性，因為它能促進肌肉生長，使人更有力量。
根據Datassential資料顯示，到2025年第二季，表示喜歡高蛋白飲食的消費者已上升至34%，相比之下三年前僅有24%。這一趨勢也促使了商店貨架上蛋白質產品的蓬勃發展，從富含蛋白質的Eggo華夫餅，到Khloud蛋白質爆米花均受到青睞。
星巴克（Starbucks）近日宣布將於今年推出含15克蛋白質的冷泡咖啡 foam，這是其應對美國市場銷售放緩而推出的策略之一。考慮到許多消費者選擇在家brew咖啡或尋求更新潮的飲品，這樣的產品可能有助於提升銷量。
競爭對手Dutch Bros則早在2024年推出了蛋白質咖啡，並對顧客收取額外的美元費用，此舉促進了該品牌的同店銷售增長。
根據Datassential的數據顯示，今年美國餐廳菜單上標示「蛋白質」的比例已達28.4%，十年前僅為5.9%。預測到2029年，超過40%的餐廳將會在菜單上強調蛋白質。Mintel的Mills強調，蛋白質作為營養成分從未受到抨擊，因為從未有人指出過量蛋白質對健康有害。
儘管短期內攝取過多蛋白質不會有健康問題，但長期則可能導致腎臟問題，根據位於舊金山的註冊營養師Diane Han的說法，根據疾病控制與預防中心，女性每日所需的蛋白質約為46克、男性為56克。
幾年前，餐廳的蛋白質納入變化已悄然開始。2021年，選擇蛋白質的菜單僅佔11.5%，至2022年便已增至超過四分之一。IHOP在該年推出的每個煎餅都含有18克蛋白質，便是受此影響的範例。
快速休閒餐廳是最有可能在菜單中標註蛋白質的類別，因為它們通常要求顧客選擇蛋白質類別，或提供雙份。
例如，Sweetgreen於2023年底推出了一系列「蛋白質盤」，旨在為晚餐顧客提供更多豐富的選擇，這一改變使得該公司的晚餐銷售從35%增長至40%。許多餐廳也在迎合消費者尋求便利的需求，Datassential的研究顯示，消費者往往偏好含有蛋白質的飲品。
Smoothie King自創立以來便將蛋白質作為菜單的主打，並在近期推出針對使用GLP-1減肥藥的客戶推出新品，其快速減重時常造成肌肉質量降低，因此醫生建議增進蛋白質攝取以保持肌肉。
許多餐廳選擇強調現有的蛋白質豐富選項，而不是增加新菜單項目，以保持餐廳的運營效率。例如，Panda Express今年推出的蛋白質盤包含了預先存在的菜單項目，並強調了平衡餐的好處，特別是蛋白質和纖維的含量。
Chipotle Mexican Grill則在2019年引入了按照不同飲食需求設計的「生活方式碗」，如古飲食法及提供雙份蛋白質的選擇。Chick-fil-A也於7月在公司部落格中強調其高蛋白選擇，著重於其烤雞塊和Cool Wrap等商品。對於希望新增菜單的餐廳，選擇蛋白質作為配料的Nachos、餐廳自製的蛋白質能量棒及高蛋白蛋料理等也日益流行。
首先，第一餐飲業者First Watch便始終以蛋白質為主，CEO Chris Tomasso指出，儘管因應消費者需求調整菜單，但如TikTok影響者也在分享如何在其餐廳點高蛋白餐點，因此希望這一趨勢能持續發展。然而，單靠蛋白質並不足以贏得健康意識消費者的青睞，Hutkowski提到，他最在意的問題是餐廳食物通常會用油、黃油和重油烹煮，這會迅速增加他每日的脂肪攝取量。
“如果一家餐廳能找到更乾淨的烹飪方式，對我將會比過多的蛋白質菜式更具吸引力。” 這樣的期望反映了市場在未來或許會向更健康的烹調方式邁進。
