Wildtypeの最新技術により、従来の漁業や養殖に頼ることなく、実験室で本物のサーモンを培養することが可能になりました。この革新的なプロセスは、4つの大きなステップに分かれています。最初に、太平洋サーモンから生細胞を抽出し、その後、ビールの発酵槽に似た培養器で、豊富なタンパク質、糖分、脂肪などの栄養素を用いて細胞を育てます。そして、これらの細胞は収集され、植物由来の成分と組み合わされ、サーモンの風味と食感を再現します。最終的には寿司グレードの製品が完成します。
最近、アメリカ食品医薬品局（FDA）が初めて、ラボで培養された魚の安全性に関する諮問を承認し、アメリカの市場で細胞培養動物製品を販売する4社目となりました。Wildtypeによって培養されたサーモンは、現在ポートランドのKannレストランで提供されていて、さらに他のレストランに拡大する計画もあります。
Wildtypeは先週、FDAからの手紙を受け取り、培養三文魚の安全性について確認を得ました問題ありません。FDAは、これらの製品が従来の食品と同等の安全性を持つと認めています。培養肉類に対してはアメリカ農業省の規制が必要ですが、FDAはほとんどの実験室で培養された海鮮を管理する独占的な規制権を持っています。上市前の安全性に関する相談は任意ですが、このような承認は市場の受け入れを高めるのに役立ちます。
現在、アメリカではすでに4社が細胞培養動物製品の販売許可を取得しています。その中には、鶏肉の培養に特化したUpside FoodsやGood Meat、さらにMission BarnsもFDAの承認を受けており、現在USDAの承認を待っている状況です。
連邦政府の承認が現実となったにもかかわらず、州政府の規制は依然として複雑です。ラボで培養した肉の技術が多くの保守派の議論の的となっている中、現在すでに8つの州がこのような製品の販売を禁止しており、業界の将来の発展に課題をもたらしています。
Wildtypeの成功は、アメリカ市場におけるラボ培養シーフードの重要なマイルストーンを示しています。技術が成熟しコストが下がるにつれて、今後さらに多くの企業が類似の製品承認申請を行うことが予想されますが、州政府からの抵抗や消費者の受容性の課題に直面しています。業界の期待は、段階的な普及を通じて、消費者がこの新しい食品技術を受け入れることです。
Wildtypeの最初の製品Sakuは、刺身を作るために特別にデザインされ、約10年の研究と開発の結果、育てられたサーモンは、従来のサーモンの新鮮さととろけるような食感を保っています。さらに、従来のサーモンと同じOmega-3およびOmega-6脂肪酸を含んでいますが、水銀、抗生物質、寄生虫などの有害物質は一切含まれておらず、環境に対する破壊的な漁獲や養殖プロセスを避けています。この製品は厳格に管理された環境で製造されており、消費者にとって最も安全で持続可能な海鮮の選択肢を提供し、従来の野生魚類や養殖魚類とは異なる新しい選択肢を示しています。
