中環にあるCulinArt 1862が、特別な意義を持つ4手によるコラボレーションディナーを迎えます。レストランの料理総監 Emmanuel Soulière と、フランスのミシュラングリーンスターレストラン Jardin Secret のエグゼクティブシェフ Benoît Witz が初めて手を組み、両シェフの持つ持続可能な理念と創造的な料理法を融合させて、地元の食材をメインにした5品の繊細な料理を提供します。これは、環境意識とフランスのエレガンスを組み合わせた味覚体験を食客にもたらすものです。両シェフは異なる料理のバックグラウンドを持ち、Emmanuelシェフは環境責任を高級料理に統合することに長けており、長年地元農場と協力し、食品廃棄物を最小限に抑えています。一方、Benoîtシェフはプロヴァンスの純粋さを愛し、地中海地域の天然の風味を使用して革新的な料理を作ることに優れています。このコラボレーションは、彼らの自然への尊重と料理哲学が交差し、独特の火花を生み出すものとなります。
ディナーは、田園の雰囲気溢れる「季節の野菜とオリーブオイル」で幕を開けます。厳選されたその日の新鮮な地元の野菜を使用し、ブラックトリュフのオイルビネグレットで仕上げられ、さっぱりとした豊かな味わいが楽しめます。
第二の料理は「鶏肉ときのこのクリアスープにイタリアンワンタン」。鶏のスープは香り高く、手作りのイタリアンワンタンと組み合わせることで、柔らかく、地元の卵や農作物への敬意を充分に表現しています。三品目のメインディッシュ「鯛のグリル」は、持続可能な方法で捕獲された新鮮な鯛を主役に、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと柔らかい。蟹肉とサフランのソース、地元で栽培されたじゃがいも、酸味のあるオリーブソースと共に出され、南フランスの風味が漂います。
別的主菜「炭火燒M7牛臀肉」則圍繞環保理念，選用當地屠宰場的高品質牛臀肉，搭配洋蔥皮製作的天然鹽、生蠔伯納西醬、牛骨髓和炒菠菜，完美平衡油香與鮮味，同時體現廚房零浪費的理念。甜品方面，則以朱古力與零陵香豆製作的梳乎厘作結，香氣撲鼻，選用可持續認證的原材料，為整場晚宴劃上美麗的句號。
CulinArt 1862は、持続可能な食文化を推進することに注力しており、今回のコラボレーションは味覚の旅だけでなく、深い思慮を持った食教育でもあります。ディナーに加えて、レストランでは特別なランチ体験も用意されており、Chef Benoîtが自ら食事客を元朗Towngas農場に案内し、持続可能な農業について実地で学ぶ機会を提供します。その後、Chef Benoîtは自分の定番料理「焼きタイ」をその場でデモンストレーションし、当日の農場で収穫された食材を使用した3品のランチ体験を提供します。原味と自然な表現を重視しています。このイベントを通じて、CulinArt 1862は、より多くの食事客に持続可能な食の真の価値を直接体験してもらい、地元生産を支援することが環境に及ぼすポジティブな影響を理解してもらいたいと考えています。
CulinArt 1862
住所：香港銅鑼灣礼顿道 29 号华懋礼顿广场地下及1楼
電話：2884 2603
网址：www.culinart1862.com
Instagram：@culinart1862
