マカオのリッツ・カールトンホテルにあるミシュラン一つ星の中華レストラン麗軒が、2025年9月19日に上海浦東のリッツ・カールトンホテルから訪れる同じくミシュラン一つ星の中華レストラン金軒とコラボレーションし、燦星相耀・四手聯乗という広東料理の饗宴を開催します。このイベントは9月26日にも上海で行われる予定です。40年以上と30年以上の広東料理の経験を持つシェフ、何漢昇氏と黄英傑氏が、二つの都市でランチとディナーのそれぞれに完全な広東料理の解釈をもたらし、全15皿を通じて広東料理の技と革新が交流する機会となります。
午餐は六道式のコース料理で、何シェフが監修された三種の前菜が含まれています。龍爪菌とセロリを使った目魚焼売、ジューシーでプリプリの龍皇シャコ餃子、そして潮州スタイルの馬友魚ゼリーと普寧豆醤が提供され、海の風味を堪能できます。金色の麦香ばしいホタテは、カレーリーフと小米椒で香りを引き立て、クラシックな作り方を創造的にアレンジしています。その後、黒枸杞とあわび、ホタテを合わせた海の宝スープが登場します。スープの色は金色で、甘みのある風味を楽しめます。食事の締めくくりには、鳳凰単欉老冰糖アーモンドゼリー豆腐が登場し、アーモンドの香りと花の香りが交わり、全体の味わいを引き立てています。
ディナーは段階的に進行し、黄シェフがデザインした三品の冷菜から始まります。まずは、金沙鮮拆蟹肉巻き、桜海老の霞浦海苔包み、漁村醤乳山牡蠣が並び、塩味とサクサク感が絶妙に交差します。続いて、何シェフが濃厚な赤きのこの煲花膠スープを提供し、云南産の野生赤きのこをベースに、深い旨味が口当たりを温かく包み込みます。メインディッシュも非常に丁寧に作られており、黄シェフの金絲脆麦ロブスター球は、柔らかく弾力のあるロブスターの身に香ばしい麦衣が合わさり、層次が際立っています。一方、何シェフの紅焼き牛肝菌と南アフリカの吉品アワビの煮込みは、弱火でじっくりと煮込まれ、きのこの香りがアワビの新鮮さを引き立たせ、精緻な広東料理の深い技術を見せています。
別の注目料理には、五香蜂蜜で焼かれたオーストラリアの氷河犬歯魚があります。魚の皮はパリッとし、身は柔らかく、焼き上がった蜂蜜のほのかな甘さが後味を引き立てます。また、パリパリのガーリックソースで味付けしたオーストラリア和牛のリブ肉は、柔らかな食感と辛味のある花椒が絶妙に融合し、濃厚な後味を楽しませます。デザートのキャラメル風味の栗入りプリンも見逃せません。卵の香りと栗の甘みが絶妙に組み合わさり、宴の締めくくりに高貴な余韻を残します。
この盛大な宴では、プロのソムリエがデザインしたワインペアリングのプランも提供されます。ゲストはニーズに応じてエクスピアリエンスをアップグレードすることができ、メニューにはボルドー、ブルゴーニュ、アルザスなどの優れたワインが揃い、料理と相互に呼応しながら、深みを増します。
イベントの場所はそれぞれマカオ・リッツカールトンホテル麗軒と上海・浦東リッツカールトンホテル金軒で、両レストランは高層階に位置し、都市のスカイラインを一望でき、ゲストに視覚と味覚の両方で楽しみを提供します。麗軒はルイタンの51階にあり、全マカオで最も高い中国料理レストランで、9年連続でミシュラン一つ星を獲得しています。金軒は53階に位置し、浦江と陸家嘴の夜景を遠くに望むことができ、広東料理の芸術に華やかな雰囲気を添えています。
今回のコラボレーションは、両地域のミシュラン星を持つ広東料理の実力を結集しただけでなく、料理の哲学においても相互に補完し合っています。何漢昇シェフと黄英傑シェフの二人は、伝統を基盤に、新しい創造性を魂とし、各料理に匠の心を注ぎ込むことで、広東料理の包容力とその可能性を示しています。
燦星相耀：四人によるコラボレーション広東料理の饗宴
マカオ・リッツカールトンホテル麗軒
2025年9月19日
ランチ：マカオ元 688/人；追加でソムリエ厳選のワイン：お一人様マカオ元 488/人
ディナー：マカオ元 1,888/人；追加でソムリエ厳選のワイン：お一人様マカオ元 1,288/人
お問い合わせまたはご予約は、+853 8886 6868までお電話いただくか、[email protected]までメールしてください。
上海浦東麗思卡爾頓ホテル金軒中華料理
2025年9月26日
ランチ：人民元 688*/名
ディナー：人民元 1,688*/名
お問い合わせやご予約は、電話 +86 21 2020 1717 またはメール [email protected] までご連絡ください。
