Wildtype 회사의 최신 기술은 우리가 전통적인 어획이나 양식 방식에 의존하지 않고도 실험실에서 진짜 연어를 배양할 수 있게 해줍니다. 이 혁신적인 과정은 네 가지 주요 단계로 나뉘어져 있습니다. 첫째, 태평양 연어에서 생세포를 추출합니다. 그 다음, 맥주 발효 탱크와 유사한 배양기에서 단백질, 당분 및 지방 등의 영양소를 풍부하게 공급하여 세포 성장을 촉진합니다. 이후, 이 세포들은 수집되어 식물성 성분과 결합하여 연어 조각의 풍미와 식감을 재현하며, 최종적으로 스시급 제품으로 탄생합니다.
최근 미국 식품의약국(FDA)은 실험실에서 배양된 어류의 안전성에 대해 최초로 상담 승인을 발표하며, 미국에서 시장에 판매할 수 있는 세포 배양 동물 제품을 가진 네 번째 회사가 되었습니다. Wildtype에서 배양한 연어는 이미 포틀랜드의 Kann 레스토랑에서 제공되고 있으며, 앞으로 다른 레스토랑으로의 확장을 계획하고 있습니다.
Wildtype는 지난주 FDA로부터 서신을 받았으며, 이 서신에서는 그들의 배양 연어의 안전성이 문제없어 확인되었고, 이러한 제품이 전통적인 식품과 동일한 안전성을 가진다고 밝혔습니다. 배양 육류와 달리, 해양식품의 대부분은 FDA가 독점적으로 규제할 권한을 가지고 있으며, 이는 미국 농업부의 감독을 필요로 하지 않습니다. 비록 시장에 출시되기 전의 안전성 상담이 자발적이지만, 이러한 승인은 시장에서의 수용도를 높이는 데 기여합니다.
현재 미국에서는 이미 네 개의 회사가 세포 배양 동물 제품 판매를 위한 승인을 받았습니다. 그중에는 닭고기 배양에 집중하고 있는 Upside Foods와 Good Meat가 포함되어 있으며, Mission Barns도 FDA의 승인을 받았고 지금 USDA의 승인을 기다리고 있습니다.
연방 정부의 승인이 현실이 되었음에도 불구하고, 주 정부의 규제는 여전히 복잡합니다. 실험실에서 배양한 고기 기술이 많은 보수파의 열띤 논의의 중심이 되면서, 현재 8개 주에서 이러한 제품의 판매를 금지하고 있어 산업의 미래 발전에 도전을 안기고 있습니다.
Wildtype의 이번 성공은 미국 시장에서 실험실에서 배양한 해산물의 중요한 이정표를 나타냅니다. 기술이 점점 성숙해지고 비용이 감소함에 따라, 더 많은 기업들이 유사한 제품 승인 신청을 제출할 것으로 예상되지만, 주 정부의 저항과 소비자 수용도에는 여전히 도전이 따릅니다. 업계의 희망은 점진적인 홍보를 통해 소비자들이 이 새로운 식품 기술을 받아들이도록 하는 것입니다.
Wildtype의 첫 번째 제품 Saku는 사시미를 만들기 위해 설계되었으며, 거의 10년간의 연구 개발을 통해 배양된 연어는 전통적인 연어의 신선함과 녹는 듯한 질감을 그대로 유지합니다. 또한 전통적인 연어와 같은 Omega-3 및 Omega-6 지방산을 포함하고 있지만, 수은, 항생제, 기생충 등 유해 물질은 전혀 포함되지 않아 환경 파괴적인 어획 및 양식 과정을 피했습니다. 이 제품은 엄격하게 관리된 환경에서 생산되어 소비자에게 가장 안전하고 지속 가능한 해산물 선택지를 제공하며, 전통적인 야생 생선과 양식 생선 외에 새로운 선택지를 제시합니다.
