남해소관의 요리 컨설턴트인 씽린 스승과 이전의 라우바사 주방 총주방장인 빌리 (Billy) 종수당(Billy哥)이 최근 처음으로 협력하여 ‘춘강남양 수운신향’이라는 주제를 가진 저녁 만찬을 선보였습니다. 이번 협업은 두 명의 대쉐프의 대표 요리를 재현하는 것뿐만 아니라, 전통 광둥 요리와 혁신적인 남양 풍미를 성공적으로 융합하여, 손님들에게 시각적 및 미각적 이중 즐거움을 제공합니다. 빌리 요리는 남양 요리의 문화와 혁신을 융합하는 데 열정을 쏟고 있으며, 30년 이상 동안의 광둥 요리에 대한 깊은 이해와 뛰어난 기술을 바탕으로 레스토랑이 새로운 풍미를 선보일 수 있도록 하고 있습니다.
만찬의 첫 코스는 Billy 형의 클래식한 두 가지 전채 요리로 시작됩니다. 먼저, 화조 취한 거위 간은 이 요리를 위해 이틀간 정성을 다해 준비해야 합니다. 먼저 약한 불로 익힌 후, 얼음 물에 굳혀 화조주와 장미수에 하룻밤 담가 두면, 거위 간이 입에서 녹아내리고 향기가 가득 납니다. 다음으로는 참깨로 무친 조개 요리인데, 전통적으로 조개는 찌거나 볶는 방식으로 조리되지만, Billy 형은 참신하게도 무침으로 즐깁니다. 부드러운 참깨 소스와 함께 독특한 풍미를 이끌어냅니다.
다음은 셰프가 직접 조리한 클래식 광둥 요리에 대한 이야기입니다. 탕롱 편피 유쭈는 고급 자제 배즙 소스를 사용하여 숙성해 껍질은 바삭하고 속은 부드럽게 조리됩니다. 생강 파 팬구이 생선 입은 클래식 순더 요리로, 특별한 과정을 거쳐 층층이 풍미를 더하며, 더욱 독특한 맛을 선사합니다. 순더 화교 생선 국물은 신선한 잉어 머리와 닭뼈로 끓인 육수로 층층이 느껴지는 맛이 있습니다.
그 후, Billy 형이 가져온 바질로 구운 홍합 게 껍데기는 갓 채취한 신선한 홍합 게를 선택하여 손으로 살을 분리한 후 게 껍데기에 담아 건강한 구운 방식으로 조리하여 기름기를 줄였습니다. 클래식한 광둥 요리인 버섯과 파 소스를 곁들인 소고기 갈비는 햄 기름으로 섞어 끓인 후, 중국 파 기름을 추가하여 진하게 맛을 냈습니다.
미니 여덟 가지 보쌈 오리 요리는 두 명의 셰프의 창의적인 협업으로 이루어진 것으로, 전통적인 여덟 가지 보쌈 오리를 한 입에 먹을 수 있는 형태로 제작하였습니다. 속 재료에는 짠 계란, 조개 고기가 포함되어 있어 부드러운 식감을 자랑합니다. 만찬의 하이라이트는 Billy 형의 싱가포르 카레 조개와 생선 필레 라사로, 미세한 맛이 미식가들의 사랑을 받고 있습니다. 만찬의 마지막은 ‘미점 쌍휘’라는 압축 요리로, 두 셰프가 각각 창작한 디저트인 사바타 과일 눈꽃과 팥 녹차 팬케이크로 이 혁신적인 혼합 만찬을 완벽하게 마무리합니다.
