홍콩 중화의 CulinArt 1862에서 특별한 더블 셰프 저녁이 열립니다. 레스토랑의 주방 총괄 감독인 Emmanuel Soulière와 프랑스 미슐랭 그린 스타 레스토랑 Jardin Secret의 수석 셰프 Benoît Witz가 처음으로 협력하여, 두 셰프의 지속 가능성에 대한 열정과 창의적인 요리 기법을 결합하여 지역 식재료를 주제로 한 다섯 가지 정교한 요리를 선보입니다. 이는 손님들에게 환경 의식과 프랑스의 우아함이 어우러진 미각 경험을 제공합니다. 두 셰프는 각각 다른 요리 배경을 갖고 있으며, Emmanuel 셰프는 고급 요리에 환경 책임을 통합하는 데 뛰어나고, 지역 농장과 협력하여 음식물 쓰레기를 최소화해 왔습니다. 반면 Benoît 셰프는 프로방스의 자연스러운 맛을 사랑하며, 지중해 지역의 자연 풍미를 이용한 혁신적인 요리를 만드는 데 능합니다. 이번 협업은 그들의 자연에 대한 존중과 요리 철학이 독특한 불꽃으로 얽혀지도록 합니다.
디너는 시골의 정취가 가득한 ‘제철 채소와 올리브 오일’으로 시작됩니다. 당일 신선하게 수확한 현지 채소를 엄선하여, 블랙 트러플 오일 드레싱과 함께 제공되어 상큼하고 깊이 있는 맛을 느낄 수 있습니다.
두 번째 요리는 “닭고기 버섯 맑은 국물과 이탈리안 만두”로, 닭육수의 깊은 향이 가득하고 수제 이탈리안 만두와 함께 제공되어 쫄깃한 식감을 자랑하며 현지의 농산물과 계란에 대한 존경심을 충분히 드러냅니다. 세 번째 메인 요리는 “구운 도미”로, 지속 가능한 방법으로 잡힌 신선한 도미가 주인공입니다. 바삭한 피부와 부드러운 생선살이 특징이며, 게살 사프란 소스와 현지 재배 감자, 신맛이 나는 올리브 페이스트와 함께 제공되어 진한 남프랑스 풍미를 발산합니다.
다른 메인 요리인 “탄불 M7 소고기 엉덩이肉”은 환경 보호 이념을 핵심으로 하여 지역 도축장에서 공급된 고급 소고기 엉덩이肉을 사용합니다. 양파 껍질로 만든 자연 소금, 생굴 베이네이즈 소스, 소고기 뼈 수프와 볶은 시금치를 조화롭게 조합하여 기름의 향과 신선한 맛의 완벽한 균형을 이루며, 주방의 제로 웨이스트 이념을 반영합니다. 디저트는 초콜릿과 제비꽃 콩으로 만든 수플레로 마무리되며, 향기가 가득하고 지속 가능한 인증을 받은 재료를 사용하여 전체 만찬에 아름다운 마침표를 찍습니다.
CulinArt 1862는 지속 가능한 식문화 증진에 힘쓰고 있으며, 이번 콜라보레이션은 단순히 미각 여행이 아니라 깊이 있는 식 교육의 장입니다. 저녁 식사 외에도 레스토랑에서는 특별한 점심 체험을 마련하여 Chef Benoît가 직접 손님들과 함께 유논 Towngas 농장을 방문하여 지속 가능한 농업을 현장에서 배울 수 있도록 초대합니다. 이후 Chef Benoît는 시그니처 요리인 ‘구운 도미’의 조리 과정을 즉석에서 시연하며, 그 날 농장에서 수확한 재료로 구성된 3코스 점심 체험을 제공합니다. 원재료의 맛과 자연스러운 이미지를 중시합니다. 이번 행사를 통해 CulinArt 1862는 더 많은 식객들이 지속 가능한 식사의 진정한 가치를 직접 느끼고, 지역 생산을 지지하는 것이 환경에 미치는 긍정적인 영향을 이해하기를 희망합니다.
CulinArt 1862
주소：홍콩 동라완 리턴도로 29호 화마오 리턴 플라자 1층 및 지하 1층
전화：2884 2603
웹사이트：www.culinart1862.com
인스타그램：@culinart1862
