澳门 리츠칼튼 호텔의 미슐랭 1스타 중식당 리현이 2025년 9월 19일 상하이 푸동 리츠칼튼 호텔의 미슐랭 1스타 중식당 진헌과 협력하여 찬란한 별들의 만남·네 손이 함께하는라는 광둥 요리 만찬을 선보입니다. 이 행사는 이후 9월 26일 상하이로 자리를 옮겨 진행되며, 각각 40년과 30년의 경력을 가진 두 명의 유명 셰프—허한승과 황잉제—가 두 도시의 협업 형식으로 점심과 저녁에 완전한 광둥 요리를 선보입니다. 총 15 가지 요리가 제공되어 광둥 요리의 기술과 혁신이 만나는 자리가 될 것입니다.
점심 만찬은 여섯 가지 코스 요리로 구성되어 있으며, 허 셰프가 세 가지의 입맛 돋우는 전채 요리를 선보입니다. 그중에는 용발버섯과 셀러리로 만든 어묵 소룡포, 육즙 가득한 용황 새우 만두, 그리고 차오시 스타일의 마유 생선 젤리와 푸닝 두부장 소스가 있어 해안의 풍미를 잘 표현합니다. 금실과자 튀김 가리비는 커리 잎과 소미 고추로 향을 더해 클래식한 조리법을 창의적으로 재해석했습니다. 이어서 흑기자 해중보 탕이 제공되며, 전복, 가리비, 흑기자가 어우러져 금색 국물과 함께 깊은 맛의 여운을 남깁니다. 마지막으로, 봉황 단창 오래된 설탕 아몬드 두부로 마무리하며, 아몬드의 은은한 향과 꽃 향기가 어우러져 전체적인 맛의 층을 한층 높여줍니다.
저녁 식사는 점층적으로 진행되며, 황 셰프가 디자인한 세 가지 에피타이저가 시작을 알립니다. 그 중에는 김사 신선한 조개 고기 롤, 벚꽃 새우와 시푸 해조류 롤, 어촌 소스와 함께한 유산 굴이 포함되어 있어 짭짤하고 바삭한 맛이 조화를 이룹니다. 이후에는 하 셰프가 구수한 레드 버섯 생선 피부 수프를 제공합니다. 이 수프는 윈난의 야생 레드 버섯을 기본으로 하여 깊고 부드러운 육수 맛을 자랑합니다. 메인 코스 또한 매우 정교합니다. 황 셰프의 금실 바삭한 로브스터 볼은 신선하고 탄력 있는 로브스터 고기에 바삭한 밀가루 옷을 입혀 층이 잘 드러나며, 하 셰프의 소고기 버섯과 남아프리카 제품 전복은 저온에서 오랜 시간 조리되어 버섯 향이 신선한 전복의 맛을 받고, 고급 광둥 요리의 깊은 기초를 보여줍니다.
다른 주목할 만한 요리로는 오향 꿀 구이 오스트레일리아 글래셔 이빨 물고기가 있다. 생선 껍질은 바삭하게, 생선살은 부드럽고, 구운 후에는 꿀의 약간 달콤한 맛으로 마무리된다. 바삭한 마늘 고추로 양념한 오스트레일리아 소 갈비는 부드러운 식감과 매운 산초가 조화를 이루며 풍부한 여운을 남긴다. 디저트인 캐러멜 밤 푀르도도 간과할 수 없는 맛으로, 계란 향과 밤 향이 어우러져 만찬의 우아한余韻으로 마무리된다.
이번 잔치는 전문 소믈리에가 디자인한 와인 페어링 옵션을 제공하며, 손님들은 필요에 따라 업그레이드된 체험을 선택할 수 있습니다. 주류 목록에는 Bordeaux, Burgundy, Alsace 등의 최상급 와인이 포함되어 있어 요리와 상호 연관되어 깊이를 더합니다.
활동 장소는 마카오 리츠칼튼 호텔 리현와 상하이 푸둥 리츠칼튼 호텔 진헌로, 두 레스토랑 모두 고층에 위치해 있어 도시의 스카이라인을 감상할 수 있으며, 고객들에게 시각과 미각의 이중 즐거움을 선사합니다. 리현은 루타이 51층에 위치해 있어 전 마카오에서 가장 높은 중식 레스토랑으로, 9년 연속 미쉐린 1스타를 수상했습니다; 진헌은 53층에 위치해 푸장과 료자추의 야경을 멀리 구경할 수 있으며, 광둥 요리 예술에 화려한 분위기를 더합니다.
이번 협업은 두 지역의 미슐랭 수준 광둥 요리 실력을 결집했을 뿐만 아니라 요리에 대한 철학에서도 서로를 보완합니다. 해한승 셰프와 황영걸 셰프는 전통을 기반으로 혁신을 영혼으로 삼아 각 요리에 장인정신을 불어넣어 광둥 요리의 포용성과 확장 가능성을 보여줍니다.
찬란한 별들이 빛나는 네 손의 조화광둥 요리의 성찬
마카오 리츠칼튼 호텔 리현
2025년 9월 19일
오찬: 마카오 달러 688/인; 추가 추천 소믈리에 와인: 마카오 달러 488/인
석식: 마카오 달러 1,888/인; 추가 추천 소믈리에 와인: 마카오 달러 1,288/인
문의 또는 예약은 +853 8886 6868로 전화하시거나 [email protected]으로 이메일을 보내주세요.
상하이 푸동 리츠칼튼 호텔 진헌 중식당
2025년 9월 26일
오찬: 688위안*/인
세찬: 1,688위안*/인
문의나 예약은 +86 21 2020 1717로 전화하시거나 [email protected]으로 이메일 보내주시기 바랍니다.
