港島香格里ラホテル内のミシュラン星付きレストランPetrusが、新しい夏メニューを発表しました。シェフUwe Opocenskyとそのチームが、旬の新鮮食材を使用し、8月末まで提供されるこのメニューで、ゲストは美しいヴィクトリア湾の景色を楽しみながら、夏の洗練された料理を味わうことができます。シェフUweの前菜は、Manjimup黒トリュフを北海道産の甘いコーン、低温調理の卵黄、シェリー酢と組み合わせて、豊かな層を感じる逸品です。この黒トリュフは、1994年にAl Blakersが設立したManjimup Trufflesから選ばれており、シェフとのパートナーシップは18年にわたっています。単品価格はHK$488で、ディナーコースメニューの一つでもあります。
デザートには、シェフが朝鮮アーティチョークの形を模した創作スイーツが登場します。これは、Conspiracy Chocolateの75%ダークチョコレート、地元のアッサムレモン、そして蜂蜜ラベンダーアイスクリームを使用し、千年の古木から抽出されたエクストラバージンオリーブオイルで仕上げられています。新鮮で繊細な層次感を持ち、夏のコースメニューの目玉の一つとなっています。単品メニューには、ブルターニュ産ロブスターとビーツ、エルダーフラワーの組み合わせ（HK$688）、香川A5オリーブ牛と鶏油キノコ、杏（HK$988）、夏の庭（HK$388）、宮崎マンゴーとココナッツのクロワッサン（HK$238）などがあります。
Petrusの夏季コースは、5品（お一人様HK$1,888）と8品（お一人様HK$2,688）から選べます。メニューには、福岡産の生牡蠣三種や、Maison Kaviariのキャビアと大閘蟹を使った料理などが含まれており、HK$388を追加することで、赤海老やA5ランクのオリーブ牛にアップグレードできます。また、ソムリエが選ぶ5杯のワインペアリング体験もあり、価格はHK$1,880から、完璧にダイニング体験を向上させます。
ランチについて、夏のランチメニューが6月30日から提供されます。料金は一人HK$688（3品コース含む）で、フランス産のレタスとロケットサラダにトスカーナのハミウリーニャメロン、イベリコハム、25年熟成のイタリア産バルサミコ酢を使ったさっぱりとしたサラダがメインです。更に、ソムリエが厳選したワイン2杯を追加でご注文いただけます（HK$600から）。
シェフのウーヴェは、夏が大胆で新鮮な風味を表現する季節であることを強調し、マンジムップ産の黒トリュフや地元のチョコレートといった高級食材を使って、親しみやすく多層的なミシュラン体験を提供したいと述べています。ご予約は、www.islandshangrila.com から、または電話 +852 2820 8590 にてペトラスレストランまでお問い合わせください。
