페리에주에 샴페인이 홍콩 예술의 달 기간 동안 ‘House of Wonder’ 행사를 통해 홍콩 페닌슐라 호텔 가디스에서 특별 미식 협업을 선보였다. 브랜드 수석 셀러마스터 세브린 프레르송과 가디스 총괄 셰프 안소피 니콜라가 함께 샴페인 페어링 메뉴를 공개했다.
홍콩 예술의 달 기간 동안 샴페인 하우스 메종 페리에주에(Maison Perrier-Jouët)의 글로벌 프로젝트 ‘House of Wonder’가 다시 홍콩을 찾았다. 이번 행사는 홍콩 페닌슐라 호텔의 프렌치 파인다이닝 레스토랑 가디스(Gaddi’s)에서 진행됐으며, 브랜드 수석 셀러마스터 세브린 프레르송(Séverine Frerson)이 처음으로 홍콩을 방문했다. 또한 가디스 총괄 셰프 안소피 니콜라(Anne-Sophie Nicolas)가 Perrier-Jouët Society Chef로 공식 임명되며 협업의 의미를 더했다.
1811년 설립된 메종 페리에주에는 섬세한 꽃향기 스타일의 샴페인으로 유명한 브랜드다. 자연과 예술에서 영감을 받는 브랜드 철학을 바탕으로 독창적인 샴페인을 선보여 왔다. 2020년 수석 셀러마스터로 취임한 세브린 프레르송은 200년이 넘는 역사상 최초의 여성 수석 셀러마스터로, 브랜드 특유의 우아하고 플로럴한 스타일을 이어가고 있다.
이번 협업의 또 다른 주인공인 안소피 니콜라는 2024년 홍콩 페닌슐라 호텔 가디스 총괄 셰프로 부임했다. 가디스가 1953년 개업한 이후 첫 여성 총괄 셰프다. 그녀는 ‘모던 클래식(modern classic)’ 요리 철학을 바탕으로 전통 프랑스 요리에 현대적인 감각을 더해, 클래식한 구조를 유지하면서도 더욱 섬세한 풍미를 강조하는 스타일을 선보이고 있다.
안소피 니콜라는 이번 협업을 위해 두 가지 페리에주에 샴페인 페어링 메뉴를 특별히 개발했다. 첫 번째 메뉴는 ‘타르트 드 오마르 에 캐비아(Tarte de Homard et Caviar)’로, 브르타뉴산 바닷가재를 사용한 랍스터 타르트에 캐비아, 시금치, 콜리플라워를 곁들였다. 섬세하고 산뜻한 풍미가 특징이다.
이 요리에는 페리에주에 블랑 드 블랑(Perrier-Jouët Blanc de Blancs)이 페어링된다. 샤르도네 품종 중심의 샴페인으로, 시트러스와 플로럴 향이 어우러져 해산물의 풍미를 강조하면서 전체적인 균형과 신선함을 높여준다.
두 번째 메뉴 ‘필레 드 뵈프 오스트랄리앙(Filet de Bœuf Australien)’은 호주산 M8 등급 소 안심을 중심으로 야생 버섯, 감자, 로제 샴페인 향의 송아지 육즙 소스를 곁들인 요리다. 이 요리는 페리에주에 블라송 로제(Perrier-Jouët Blason Rosé)에서 영감을 받아 탄생했으며, 테이블 페어링으로는 페리에주에 벨 에포크 로제 2014가 제공된다.
빈티지 샴페인인 벨 에포크 로제 2014는 잘 익은 붉은 과일 향과 섬세한 꽃향기가 어우러진 풍미가 특징이며, 풍부한 바디감이 소고기 안심의 깊은 맛과 대비를 이루면서 조화로운 페어링을 완성한다.
이 밖에도 가디스 레스토랑 와인 리스트에서는 페리에주에 샴페인 그랑 브뤼(Grand Brut), 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs), 벨 에포크(Belle Époque) 등 다양한 라벨을 만나볼 수 있다. 또한 홍콩 페닌슐라 호텔 로비 라운지의 애프터눈 티에서도 벨 에포크 샴페인 페어링 옵션을 제공해 다양한 미식 경험 속에서 브랜드 샴페인을 즐길 수 있다.
가디스 (Gaddi’s)
주소: 홍콩 침사추이 살리스버리 로드, 홍콩 페닌슐라 호텔 1층
전화: +852 2696 6763
이메일: gaddis@peninsula.com
예약: 예약 링크
