南海小館廚藝顧問談錫麟師傅同前老巴剎廚房總廚Billy鍾樹棠（Billy哥）近日首次聯手，推出以「春江南洋 水韻鮮香」為主題的晚宴。這次的合作不單重現了兩位大廚的招牌菜式，更成功地將傳統廣東粵菜與創新南洋風味融合，為食客帶來視覺和味覺的雙重享受。Billy哥致力將南洋菜的文化與創新融合，叢談師傅三十多年來對粵菜的深厚理解及精湛技術出發，使得餐廳能夠演繹出全新的風味。
晚宴的頭盤由Billy哥的經典兩款前菜開始：首先是花雕醉鵝肝，這道菜需經過兩日精心準備，先用慢火煮熟，再以冰水定型，並以花雕酒和玫瑰露浸泡過夜，鵝肝入口即化，香氣四溢；其次是芝麻涼拌蟶子皇，傳統上蟶子多以蒸或炒的方式處理，Billy哥特別創新地以涼拌方式享用，搭配香滑芝麻醬，帶出獨特風味。
接下來則是談師傅親自掌舵的經典粵菜，堂弄片皮乳豬，選優質自製排骨燒醬醃製，確保皮脆肉嫩；而薑蔥煎焗魚嘴作為經典順德菜，經特殊處理後，逐層爆香，風味更為獨特；順德花膠拆魚羹則是以新鮮鯪魚頭與雞骨熬製的湯底，層次感十足。
隨後，Billy哥帶來的香草焗紅花蟹蓋，選用新撿的新鮮紅花蟹，手工拆肉後填入蟹蓋中，香炸的傳統做法改為健康的烤焗方式，減少油膩；經典廣東菜牛肝菌蔥燒牛肋骨則以火腿油攪拌煮沸，再加入京蔥油，濃郁入味。
小瓦煲迷你八寶鴨是兩位師傅的創意合作，旨在將傳統八寶鴨製成一口便食的形式，內餡包含鹹蛋、瑤柱等，口感柔滑。晚宴的高潮來自於Billy哥的星洲咖喱蜆魚片喇沙，以其細膩的滋味而受到饕客的喜愛。宴會的結尾以「美點雙輝」作為壓軸，兩位師傅各自創作的甜品，沙巴時果雪餅和紅豆綠茶薄餅，為這場創新融合的晚宴畫上完美句號。