伦敦中餐厅A.Wong位于维多利亚与Pimlico交界，A.Wong在2021年获得米其林二星，这家外表低调的餐厅近年逐渐改变外界对中菜的理解。
主厨Andrew Wong并不把A.Wong仅视为一间获得奖项的餐厅，他更把它当作一个持续进行的文化实验场，用以探询中菜的历史与当代位置。
A.Wong的实践关注点从来不只是味道本身，他关心的是这套饮食文化如何随时间流动，并在不同地点被重新诠释。
在餐厅长大：关于身份与日常的形成
Andrew的成长背景与餐厅命运紧密相连，他并非后来才进入餐饮世界，而是与家庭生意一同长大，在店内的经历构成他对食物的最初认知。
童年记忆多与父母经营的餐厅相关，穿着睡衣被带到店内，在办公室等候，帮忙处理简单事务，甚至与厨房团队一起用餐，这些体验在日常中逐渐累积成习惯与理解。
他形容食物从来不只是被吃的对象，而是工作、文化、语言与家庭同时发生的场域。
从学术到厨艺：没有预设的职业转向
Andrew并非自小立志成厨师，他曾在牛津大学修读化学，后转向社会人类学，原本的道路与餐厅并无直接关联。
家庭责任在父亲离世后促使他回到餐厅协助母亲，逐步参与厨房与运营，这一决定更多源于对家庭的责任感，而非对厨师身份的浪漫向往。
学术背景反而让他能以较抽离的视角审视餐饮，将研究方法与人类学的观察带入对中菜的理解与创作。
走访中国：从单一认知到多重结构
长期的田野走访使Andrew走遍中国不同地区，亲自体验各地饮食文化，他发现英国常见的中餐只是更大体系中的一部分。
地区差异明显，在技法、口味与文化语境上，每个省份都有自己的烹饪哲学与食材使用方式，这让他放弃以单一标准定义中菜。
他认为中国料理不是固定的典籍，而是一个不断变化的文化档案，这一认知为他后续的创作方向奠定了基础。
以研究为起点，让创作成为转化过程
在A.Wong，一道菜的产生常常始于历史、文学或文化脉络的研究，而非仅仅从味道或技术出发。
跨学科合作是他的方法之一，他与食物人类学家Dr. Mukta Das合作，将田野研究的发现转化为菜肴的灵感来源。
灵感与再创造并非简单复制再现，研究元素被转化为新的表达方式，成为开发新菜的跳板。
重新思考“正宗”：情境决定标准
在全球化语境中，所谓的“正宗”常被简化为单一定义，Andrew认为这一概念复杂且情境性强。
他的观点是，一道菜的“正宗”应与时间、地点及相应社区的记忆相关，而非寻找唯一答案。
这一立场为他的创作留出更大空间，使A.Wong在呈现中菜时既尊重传统，又允许流动与创新。
当中菜被重新理解：一个渐进中的转变
里程碑意义在于A.Wong于2021年获得米其林二星，这既是对餐厅成就的肯定，也反映国际餐饮话语对中菜技艺与历史脉络的逐渐重视。
中菜被放入更完整框架后，过去被忽视的技术细节与历史语境开始被关注，这一转变是长期累积而非一朝一夕。
Andrew指出对中菜的理解正在演变，人们对技艺深度、地区多样性与历史精密性的欣赏在提升。
香港与日常：传统与流动的交汇
香港对Andrew具有特别意义，他认为香港是传统与现代交汇的地方，这种交汇在日常饮食中尤为明显。
从点心到烧味，从云吞面到煲仔饭，这些看似平凡的菜式实际上需要高度精确的技艺，日常与精致并存构成香港的代表性。
他认为正是这种从日常到精致同时存在的结构，使香港成为最具代表性的中菜城市之一。
仍在路上：未完成且持续发展的实践
即便已获得国际认可，Andrew仍把自己看作学习者，他认为料理不是一个完成的结果，而是持续演变的过程。
关于未来他没有设下明确方向，谈到是否会在香港开店，他以开放态度回应，称在香港开餐厅会是非凡的挑战，但不排除可能性。
总的来看从伦敦的家庭餐厅，到对中国各地的走访，再到A.Wong的研究驱动创作，Andrew的工作不是为中菜设定固定定义，而是让它保持流动与再解读的可能。
他的料理既承载过去的文化记忆，同时指向未来，随着时间与场域的变化被不断重新理解，这或许正是中菜最真实的样貌。
这个关于中菜的故事仍在继续发展，想更进一步了解A.Wong如何把理念转化为具体桌上体验，可访问A.Wong官网：https://www.awong.co.uk