Wildtype 公司的最新技术让我们可以无须依赖传统的捕捞或养殖方式，就能在实验室中培养出真正的三文鱼。这个创新过程分为四大步骤，首先是从太平洋三文鱼提取活细胞，随后在类似啤酒发酵槽的培养器内，使用丰富的蛋白质、糖分及脂肪等营养素来滋养细胞生长。然后，这些细胞会被收集起来，并与植物性成分结合，以重现三文鱼片的风味和口感，最终成为寿司级产品。
最近，美国食品药品管理局（FDA）首次针对实验室培育鱼类的安全性发布咨询批准，这使得Wildtype成为美国第四家获得市场销售细胞培养动物产品的公司。Wildtype培育的三文鱼目前已在波特兰的Kann餐厅供应，并计划进一步推广到其他餐厅。
Wildtype上周收到FDA的信函，确认其培养三文鱼的安全性没有问题，认为这些产品与传统食品在安全性上是等同的。不同于培养肉类需要美国农业部的监管，FDA拥有独家监管权限来管理大部分实验室培养的海鲜。虽然上市前的安全咨询是自愿性的，但这样的批准有助于提升市场的接受度。
目前美国已经有四家公司获得授权销售细胞培养动物产品，其中包括专注于培养鸡肉的 Upside Foods 和 Good Meat，还有 Mission Barns 也已获得了 FDA 的批准，尚在等待 USDA 的核准。
尽管联邦政府的批准已成为现实，州政府的法规依然复杂。由于实验室培育肉类的技术成为了许多保守派热议的焦点，目前已有八个州禁止这类产品的销售，这给行业未来的发展带来了挑战。
Wildtype的这次成功标志着实验室培养海鲜在美国市场的重要里程碑，随着技术的逐渐成熟和成本的降低，预计会有更多企业提交类似的产品批准申请，但仍然面临来自州政府的阻力和消费者接受度的挑战。业界的希望是通过逐步推广，使消费者能够接受这一新兴的食品技术。
Wildtype 的首款产品 Saku，专为制作刺身而设计，经过近十年的研究与开发，培育的三文鱼保留了传统三文鱼的鲜美和入口即化的质感，还含有与传统三文鱼相同的 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸，但不含任何汞、抗生素和寄生虫等有害物质，避免了对环境的破坏性捕捞和养殖过程。这个产品在严格控制的环境中制造，为消费者提供了最安全、最可持续的海鲜选择，展现了传统野生鱼类和养殖鱼类之外的全新选择。
