Wildtype 公司的最新技術讓我們可以無需依賴傳統的捕撈或養殖方式，就能在實驗室中培養出真正的三文魚。這個創新過程分為四大步驟，首先是從太平洋三文魚提取活細胞，隨後在類似啤酒發酵槽的培養器內，使用豐富的蛋白質、糖分及脂肪等營養素來滋養細胞生長。然後，這些細胞會被收集起來，並與植物性成分結合，以重現三文魚片的風味和口感，最終成為壽司級產品。
最近，美國食品藥物管理局（FDA）首次針對實驗室培養魚類的安全性發出諮詢批准，成為美國第四間獲得在市場上銷售細胞培養動物產品的公司。Wildtype 所培養的三文魚現已在波特蘭的 Kann 餐廳供應，並計劃進一步拓展到其他餐廳。
Wildtype 上週收到 FDA 的信函，確認其培養三文魚的安全性「沒有問題」，認為這些產品與傳統食品在安全性上是等同的。不同於培養肉類需要美國農業部的監管，FDA 擁有獨家監管權限來管理大部分實驗室培養的海鮮。雖然上市前的安全諮詢是自願性的，但這樣的批准有助於提升市場的接受度。
目前美國已經有四間公司獲得授權銷售細胞培養動物產品，其中包括專注於培養雞肉的 Upside Foods 和 Good Meat，還有 Mission Barns 也已獲得了FDA的批准，尚在等待 USDA 的核准。
儘管聯邦政府的批准已成為現實，州政府的法規仍然複雜。由於實驗室培養肉類的技術成為許多保守派熱議的焦點，目前已有八個州禁止這類產品的銷售，為行業未來的發展造成挑戰。
Wildtype 的這次成功標誌著實驗室培養海鮮在美國市場的重要里程碑，隨著技術的逐漸成熟和成本的減少，預計會有更多企業提交類似的產品批准申請，但仍舊面臨來自州政府的阻力和消費者接受度的挑戰。業界的希望是透過逐步推廣，使消費者能夠接受這一新興的食品技術。
Wildtype 的首款產品「Saku」，專為製作刺身而設計，經過近十年的研究與開發，培養的三文魚保持了傳統三文魚的鮮美和入口即化的質感，並且含有與傳統三文魚相同的 Omega-3 與 Omega-6 脂肪酸，但不含任何汞、抗生素和寄生蟲等有害物質，避免了對環境的破壞性捕撈和養殖過程。這一產品在嚴格控制的環境中製造，為消費者提供了最安全、最可持續的海鮮選擇，展現了傳統野生魚類和養殖魚類之外的全新選擇。
