シェフズテーブルことCedilla Chef’s Tableが開業1周年を迎え、12階のChef’s Tableで特別な8品ディナーを始めた。価格は1名あたり約1万8,044円（HK$890）で提供される。
料理を統括するのは北海道出身の二本柳眞（にほんやなぎ まこと / ニホンヤナギ・マコト）である。二本柳は25年以上にわたるフランス料理の経験を持ち、熟成や発酵、ソースの仕上げにこだわる。そのうえで地元の旬食材を用い、八角や陳皮、花椒、XOソース、避風塘の風味をフレンチに取り入れている。
特別コースは前菜から魚料理、肉料理、デザートまでの構成で、フランス料理の技法と日本・香港の素材や味わいをつなげる設計だ。海鮮や旬の鮮魚を中心に、シェフの遊び心ある組み合わせが随所に見られる。
シェフズテーブルの1周年記念コース
提供されるのは8品のディナーメニューである。価格は約1万8,044円（HK$890）で、コースは季節ごとに内容が変わる可能性がある。
二本柳は「法式の技法を守りつつ、細部で香港らしさを出したい」と語った。料理にはXOソースや避風塘風味をアクセントに使うことがあるという。
飲み物とサービス
ドリンクリストは厳選されている。福岡の蔵元がつくる日本酒や、北海道のTorocco Wineryのナチュラルワインをそろえる。
併せてソムリエによるワインペアリングも用意され、3杯または5杯のペアリングを選べる。各皿に合わせた別の風味層を楽しめる構成だ。
店舗情報
Cedilla Chef’s Tableは尖沙咀（チムサーチョイ、九龍の繁華街）にある。住所は尖沙咀厚褔街12號藍馬商業大廈12樓である。
予約や最新情報は店舗に問い合わせのこと。特別コースは席数が限られるため、早めの予約を勧める。