ロングバーはマカオ・ギャラクシーのラッフルズにあるバーで、居心地の良さが際立っている。
マカオには魅力的なホテルやバーが多いが、ロングバーは一度行くだけで終わらない場所だ。カクテルの質だけでなく、夜がどう過ごせるかが重要であり、ここはまた行きたくなる理由が揃っている。
良いバーは酒単以上にバーテンダーが重要である。ロングバーのバーマネージャー兼チーフバーテンダーは麥朗軒（ばく・ろうけん / ノコイ・マク）で、香港生まれだ。彼はQuinary（クイナリー）で黎振南（れい・しんなん / アントニオ・ライ）に師事し、10年以上の経験を持つ。
Nokoyは会話上手で、酒について話すときに尽きることがない。だが専門性を見せつけるような距離感はなく、初対面でも友人と話すように自然に会話できる点が印象的だ。
彼はまず客の好みを聞くことを好む。ジンが好きかウイスキーが好みか、清爽な果実香か酸味のあるものか、酒感の強さをどう評価するか。そうした会話から好みを探り、最適な一杯を勧めてくれる。
経験豊富でありながらNokoyは常に自分に挑戦し、新しい味の創作を続けている。古典的なカクテルから出発して意外な素材を織り交ぜ、何度も試行してバランスを整える姿勢が魅力だ。
おすすめのカクテル
ロングバーの代表的な一杯はMacau Slingだ。これは1915年に生まれたSingapore Slingを発想源にし、Sipsmith Raffles 1915 Gin、Grand Marnier（グラン・マルニエ）、Dom Bénédictine（ドン・ベネディクティン）、澄清したパイナップルジュース、蓮の実シロップを合わせ、軽いマシュマロの泡で仕上げる。
蓮の穏やかな香りと果実味、ハーブの余韻が調和し、クラシックなSlingの特徴を保ちつつマカオらしい要素を加えているのが面白い点だ。
他に注目したいのはSpicy Breeze。ジンにパイナップル、マンゴー、セージ、スパイス、トニックを組み合わせ、清涼感と辛みの対比を生む。ロングバーでは甘さが強すぎない調整がされており、甘口が苦手な人にも勧めやすい。
Zen-groniはネグローニの変奏で、焙茶を使ったジン、リンゴ、Punt e Mesを組み合わせ、ミルククラリフィケーション（澄清）技法で口当たりを整えている。クラシック好きが試すべき、基盤を活かした改良作だ。
Smoke on the Water、Thyme after Thyme、肉桂ガール（Cinnamon Girlに相当する命名の一杯）なども試す価値がある。どのカクテルにも裏にある発想があり、Nokoyに語ってもらうと味わいがより深く感じられる。
空間デザインと音楽
ロングバーの空間は過度にかしこまらないのが魅力だ。香港人デザイナーのJoyce Wang（ジョイス・ワン）が、16世紀のマカオ沿岸の洞窟とポルトガル商船Madre de Deus（マドレ・デ・デウス）を着想源に、石材、再生木材、アンティークミラー、航海モチーフを用いている。
店内は全46席で、カウンター席は10席、メインエリアに30席、個室が6席ある。カウンターに座れば調酒過程を間近に見られ、ロングバーでの対話がより楽しめる。
音楽も細部に配慮されており、アナログレコードのDJが選曲する音は個性がありつつ会話を邪魔しない。音量と選曲のバランスがとれており、デートでも友人との集まりでも心地よく過ごせる。
周年イベントと店舗情報
開業2周年を記念して、ロングバーは通常とは異なる夜を用意する。10月31日ハロウィンには航海をテーマにした周年パーティ「The Age of Sail」を開催し、来場者は船長や航海士、海賊の衣装で参加できる。当夜は音楽やエンターテインメントが盛り上がり、The Macallanの協賛によるサプライズギフトが当たる可能性もある。
Long Bar
所在地：マカオ・ギャラクシー内ラッフルズホテル
電話：+853 8883 2221
公式サイト：Long Bar 長廊酒吧
総じて、ロングバーが再訪したくなる理由はシンプルだ。好みを聞いてくれるバーテンダー、居心地の良い席、そしてじっくり味わえる数杯のカクテルがあれば、それだけで扉をまた開けたくなる。