澳門從來不缺漂亮的酒店酒吧，但有些地方去過一次便足夠，有些卻會令人想一去再去。分別未必在於酒有多昂貴、裝潢有多講究，而是整個晚上是否過得舒服，以及有沒有讓人期待下次再訪的理由。位於澳門銀河萊佛士的 Long Bar，正是後者。這裏的Cocktail固然值得細味，但真正令人留下深刻印象的，是酒吧經理兼首席調酒師 Nokoy Mak（麥朗軒）、選曲到位的黑膠音樂，以及那種坐下來便不想急着離開的氣氛。
一間好酒吧，Bartender 往往比酒單更重要。Nokoy 是土生土長的香港人，曾於 Quinary 跟隨 Antonio Lai（黎振南）學習調酒，擁有超過十年經驗。不過，比起這些履歷，更欣賞他與客人相處的方式。Nokoy相當健談，談起酒總有說不完的故事，卻不會刻意展示自己的專業。即使第一次見面，也可以像朋友一樣聊天，完全沒有部分高級酒店酒吧常見的距離感。
比起直接遞上酒單，他更樂意先了解客人的口味。平日喜歡 Gin 還是 Whisky？偏好清爽果香、酸甜平衡，還是酒感較重的 Cocktail？他會從這些細節慢慢了解你的喜好，再推薦適合的酒款。個人特別喜歡這種交流方式，因為一杯好酒不應只有調酒師認為好飲，更重要是飲的人真正享受。Nokoy 讓人感受到，調酒不只是技巧，更是一種待客之道。
Nokoy 另一個令人欣賞的地方，是即使擁有豐富經驗，依然不斷挑戰自己，嘗試創作新口味。對他而言，調酒並非將熟悉的配方重複做好，而是持續探索不同材料、香氣與口感之間的可能性。從經典 Cocktail 出發，加入意想不到的元素，再反覆思考如何令味道更平衡。這份對創作的熱誠，比單純追求華麗的調酒技巧更吸引。
我一直認為，創新不代表一定要將材料配搭得愈複雜愈好。真正有功力的Bartender，懂得在新鮮感與好飲之間取得平衡。Nokoy 有趣的地方，是他不會只顧追求新奇，反而願意聆聽客人的喜好，從交流中尋找不同方向。即使已經飲過Long Bar的招牌酒，下次再來，仍然會期待他又想到了甚麼新組合。這種持續探索的態度，正是讓酒吧保持吸引力的重要原因。
Long Bar 的 Macau Sling 是認識這間酒吧的好開始。它以1915年誕生的 Singapore Sling 為靈感，採用Sipsmith Raffles 1915 Gin，加入 Grand Marnier 橙酒、Dom Bénédictine草本酒、澄清菠蘿汁及蓮子糖漿，再配上輕盈的棉花糖泡沫。蓮花的淡雅香氣、果味與草本氣息互相配合，既保留經典Sling的特色，也加入澳門元素。這杯酒最有趣的地方，是將一個熟悉的經典配方變得更有地方個性。
若想試點不同風格，Spicy Breeze同樣值得留意。Gin配搭菠蘿、芒果、鼠尾草、香料及Tonic Water，讓整杯酒多了一份清爽與辛香之間的對比。水果的甜香不會單獨搶去注意力，反而與香料互相襯托。對於平日不太喜歡過甜Cocktail的人，這類帶有香料層次的調酒，反而更容易引起興趣。
Zen-groni則將經典Negroni換上一副新面貌。以焙茶Gin、蘋果及Punt e Mes苦甜酒組合，再運用Milk Clarification澄清技術，令口感更細緻。Negroni向來有鮮明的苦味個性，這個版本則加入茶香與果味，讓整體風味多了變化。喜歡經典調酒的人，往往最值得試的不是完全陌生的酒，而是這些在熟悉基礎上作出改變的作品。
至於Smoke on the Water、Thyme after Thyme及肉桂女孩，亦是Long Bar值得探索的另外三款酒。單看名字已經有不少想像空間，而每杯Cocktail背後的創作想法，更值得坐下來慢慢了解。比起逐杯研究配方，我更享受坐在吧枱，請Nokoy介紹不同酒款的特色，再由他按照當晚的心情推薦。畢竟，Cocktail從來沒有絕對的好壞，只有是否符合個人口味。能夠讓客人放心嘗試新選擇，正是優秀Bartender的本事。
Long Bar另一個讓人想再訪的原因，是整個空間沒有過分拘謹的感覺。香港設計師Joyce Wang以16世紀澳門沿岸洞穴及葡萄牙商船Madre de Deus為靈感，運用石材、再生木材、古董鏡與航海元素打造酒吧。全場只有46個座位，當中10個設於吧枱，30個位於主要區域，另外6個為私人房座位。個人會特別推薦坐吧枱，除了可以近距離欣賞調酒過程，也更容易與調酒師交流。
音樂同樣是值得欣賞的細節。現場黑膠DJ的選曲相當到位，節奏有個性，卻不會搶去聊天的空間。這點其實比想像中重要，有些酒吧太安靜，令人不敢大聲說話；有些則音樂太吵，連朋友坐在對面也難以交談。Long Bar剛好找到兩者之間的平衡，讓音樂、飲酒與聊天自然地融為一體。無論兩個人約會，還是與三五知己相聚，都能輕鬆享受整個晚上。
我一直認為，一間值得回訪的酒吧，不一定要每次都有新酒單或特別節目。只要有一位願意了解你口味、又不斷尋找新靈感的Bartender，一個舒服的座位，還有幾杯值得慢慢欣賞的Cocktail，已經足夠令人再次推門而入。Long Bar最吸引的地方，正是將這些看似簡單的細節做好。與其說是專程去飲一杯酒，倒不如說是想再次享受這裏的待客方式與自在氣氛。
適逢開業兩周年，Long Bar亦準備了一個與平日截然不同的晚上。10月31日萬聖節，酒吧將舉行「The Age of Sail」航海主題周年派對，邀請客人以船長、航海家或海盜造型參與，配合現場音樂與娛樂，將慶祝氣氛推向另一個層次。當晚更有機會獲得The Macallan贊助的神秘禮物。平日習慣在這裏悠閒飲酒的朋友，今次不妨相約好友，感受Long Bar較熱鬧的一面。
Long Bar
地址：「澳門銀河」萊佛士酒店內
電話：+853 8883 2221
官方網站：Long Bar 長廊酒吧