롱바 마카오는 갤럭시 마카오의 라플스 호텔에 자리한 바 중에서도, 한번 가면 다시 찾고 싶게 만드는 장소다.
마카오에는 멋진 호텔 바가 많다. 하지만 일부는 한 번으로 충분하고, 일부는 계속 떠오르는 이유가 있다. 롱바 마카오에서는 칵테일뿐만 아니라 분위기와 응대 방식이 그 이유가 된다.
바텐더와 분위기
롱바 마카오의 매력을 말할 때 바 매니저 겸 수석 바텐더인 마이랑쉬안(麥朗軒)의 존재를 빼놓을 수 없다. 그는 홍콩 토박이로, Quinary에서 안토니오 라이(黎振南)에게 배운 경력이 있다.
마이랑쉬안은 10년이 넘는 경력을 갖췄다. 그러나 그의 진가는 이력보다 손님과의 교감 방식에서 드러난다. 처음 만난 손님과도 편안하게 대화하는 태도가 인상적이다.
그는 바로 메뉴를 건네지 않는다. 먼저 손님의 기호를 묻고, 진(Gin)이나 위스키(Whisky) 선호 여부를 확인한다. 그 과정에서 취향을 파악해 맞춤형 추천을 한다.
마이랑쉬안은 늘 새로운 재료와 조합을 시도한다. 그의 접근은 단지 화려한 기교를 보여 주기 위한 것이 아니다. 클래식에서 출발해 지역적 요소를 더하는 창작 태도가 롱바 마카오의 색을 만든다.
시그니처 칵테일 소개
롱바 마카오를 처음 알기 좋은 메뉴는 Macau Sling이다. 이 칵테일은 1915년 탄생한 Singapore Sling에서 영감을 받았다.
기본은 Sipsmith Raffles 1915 Gin이며, 그랑 마니에르(Grand Marnier), 돔 베네딕틴(Dom Bénédictine), 맑게 정제한 파인애플 주스, 연자육 시럽(연자즙 대신 사용된 연자糖漿), 그리고 가벼운 솜사탕 같은 거품을 얹는다. 연꽃의 은은한 향과 과일, 허브의 조화가 특징이다.
다른 추천 메뉴로는 Spicy Breeze가 있다. 진에 파인애플과 망고, 세이지, 향신료, 토닉워터를 더해 상쾌함과 향신의 대비를 살렸다. 단맛이 강하지 않아 부담이 적다.
Zen-groni는 클래식 Negroni를 변주한 작품이다. 로스티드 티 진과 사과, Punt e Mes를 조합하고 밀크 클라리피케이션 기법을 사용해 질감을 정제했다. 고유의 쌉싸름함에 티 향과 과일이 더해진다.
그 밖에도 Smoke on the Water, Thyme after Thyme, Cinnamon Girl 같은 칵테일이 있다. 이름만으로도 상상할 여지가 충분하다. 개인적으로는 바 좌석에 앉아 마이랑쉬안에게 그날 기분에 맞는 추천을 받는 것을 권한다.
공간 디자인과 좌석 구성
롱바 마카오의 공간은 홍콩 출신 디자이너 조이스 왕이 16세기 마카오 해안의 동굴과 포르투갈 상선 Madre de Deus에서 영감을 받아 설계했다. 석재, 재생 목재, 골동 거울, 항해 요소를 활용한 인테리어가 특징이다.
전체 좌석은 46석이다. 바 좌석 10석, 주요 구역 30석, 프라이빗 룸 6석으로 나뉜다. 개인적으로는 바 좌석을 추천한다. 조리 과정을 가까이에서 볼 수 있고, 바텐더와 대화하기가 쉽다.
음악과 분위기
롱바 마카오에서는 현장에서 흘러나오는 블랙 레코드 선곡이 분위기를 잘 받쳐 준다. 리듬이 개성 있으면서도 대화 공간을 침해하지 않는다. 음악과 술, 대화가 자연스럽게 어우러지는 균형이 잘 맞는다.
두 사람이 데이트하기에도, 세네 명이 모여 술잔을 기울이기에도 적절한 소음과 여유를 유지한다. 편안한 좌석, 손님의 기호를 존중하는 바텐더, 그리고 충분히 즐길 수 있는 칵테일이 합쳐져 재방문 욕구를 만든다.
기념 이벤트 안내
개장 2주년을 맞아 롱바 마카오는 평소와 다른 밤을 준비했다. 10월 31일 할로윈에는 The Age of Sail이라는 항해 테마의 기념 파티를 연다. 손님은 선장, 항해사, 해적 등 복장을 하고 참여하면 된다.
현장 음악과 엔터테인먼트가 더해지며, 더 맥캘란(The Macallan)의 후원으로 미스터리 기프트가 준비될 예정이다. 평소 이곳에서 조용히 술을 즐기던 이들도 친구를 불러 활기찬 밤을 경험해 봐도 좋다.
Long Bar
주소: 갤럭시 마카오의 라플스 호텔 내
전화: +853 8883 2221
공식 웹사이트: Long Bar 長廊酒吧