샤토 디켐(Château d’Yquem)이 1921년부터 2021년까지의 100년 수직 빈티지를 모아 마카오에서 선보였다.
이번 행사는 마카오 상루푸 종합 리조트(上葡京綜合度假村) 내 레스토랑 ‘웨이샹'(味賞)에서 열린 ‘백년의 금방울, 풍미의 밤’ 시음회로, Bordeaux Liquid Gold와 공동으로 주최했다. 1921년부터 2021년까지 총 12종의 샤토 디켐 와인이 전시·시음 대상에 포함됐다.
행사 중 주목받은 프로그램은 아직 정식 출시 전인 2024 ‘Y’ Ygrec 건조 화이트의 시음이었다. 초청 손님들은 전 세계 수집가와 평론가보다 약 세 달가량 앞서 신작을 먼저 맛볼 수 있었다.
개회사는 마카오의 호텔·외식·시설 총괄 책임자 제라드 워커(Ge rard Walker), 미쉐린 2스타 셰프 조제 아빌레즈(José Avillez), 그리고 샤토 디켐의 최고경영자 로렌조 파스쿠이니(Lorenzo Pasquini)가 맡았다. 로렌조 파스쿠이니는 와이너리의 400년이 넘는 양조 역사와 ‘한 그루에 한 잔’이라는 전통 철학을 소개했다.
샤토 디켐의 다양한 빈티지는 포도 재배 환경과 숙성에 따른 특징이 뚜렷해, 로렌조는 각 연도의 배경과 특징을 상세히 설명했다. 참석자들은 연도별 풍미 차이를 비교하며 와인 역사를 체감했다.
샤토 디켐 100년 수직 테이스팅 내용
전시된 와인은 1921년, 1931년, 1945년, 1959년, 1967년, 1975년, 1983년, 1991년, 1999년, 2007년, 2013년, 2021년 등 총 12빈티지다. 각 병은 보관 상태와 숙성 정도에 따라 미묘한 향과 맛의 변주를 보여 주었다.
Bordeaux Liquid Gold는 보르도 지역의 역사적 빈티지를 수집, 큐레이션하는 단체로 행사에 샤토 디켐 컬렉션을 제공했다. 마카오 현지의 소믈리에와 와인 애호가들이 모여 토론과 시음을 병행했다.
조제 아빌레즈의 8코스 페어링
조제 아빌레즈 셰프는 샤토 디켐의 연도별 풍미를 살리기 위해 현대식 포르투갈 요리 기반의 여덟 코스 코스메뉴를 구성했다. 전채부터 디저트까지 식재료와 조리법을 달리해 와인과의 조화를 꾀했다.
셰프는 특정 빈티지와 어울리는 향미를 강조하기 위해 해산물, 발효 채소, 달콤한 디저트 등 다양한 텍스처를 사용했다고 설명했다. 참석자들은 샤토 디켐의 단맛과 산미, 숙성에서 오는 넓은 풍미 스펙트럼을 경험했다.
주최 측 의도와 향후 계획
주최사인 澳娛綜合은 이번 행사를 계기로 상루푸 리조트 내에서 더 많은 고급 식음 행사와 와인 테이스팅을 정기적으로 선보일 계획이라고 밝혔다. 이를 통해 마카오의 외식 문화와 미식 관광을 활성화하겠다는 구상이다.
현장 참석자들은 샤토 디켐의 역사적 빈티지와 2024년 신작 시음을 통해 보르도 최고급 디저트 와인의 계보를 직접 확인할 수 있었다고 평가했다. 주최 측은 향후 와인 하우스 및 유명 셰프와 협업해 유사 이벤트를 확대할 계획이라고 덧붙였다.
이번 시음회는 샤토 디켐의 장기 숙성 잠재력과 빈티지별 개성을 비교하는 드문 기회였다. 마카오를 방문하는 와인 애호가들에게도 의미 있는 행사로 기록됐다.